CONDIMENTOS PARA CÁRNEOS

  • Curacel B (Cura Completa Para Linguiças)-1KG
  • Curacel B (Cura Completa Para Linguiças)-1KG

    Quer fabricar embutidos deliciosos?
    Com os produtos da Adicel seus embutidos ficarão muito mais ... descrição completa

    referência: 000122
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    marca: ADICEL
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Descrição do Produto:

O Curacel é um mix especialmente desenvolvido para fabricação de linguiças frescais ou defumadas. Neste caso, não incluímos nenhum tipo de condimento, temperos ou corantes em sua composição para que você possa fazer seu produto com as características de sabor que preferir. Você não precisará se preocupar com todos os aditivos necessários para fabricar uma linguiça, pois os mesmos já estão inseridos na composição deste produto. Portanto, poderá adicionar o tempero, condimento e ervas que mais lhe agradam. É ideal para você que busca fabricar uma linguiça com características mais artesanais e caseira, que possuem uma coloração rosa claro.

Obs.: Caso prefira um produto com corante, veja o Curafix.

O benefício de se utilizar o Curacel é que você conseguirá uma linguiça padronizada e poderá manter o sabor da forma que preferir. Assim você não precisa se preocupar com erros de pesagem de aditivos e a qualidade do produto final.

Pode ser utilizado para fabricação de linguiças para churrasco e em gomos. 

Para se fabricar uma linguiça, é importante que alguns fatores sejam observados. Além dos condimentos e temperos, são importantes se utilizar alguns aditivos que garantirão que o produto final esteja em condições de serem consumidos sem riscos para o consumidor. Veja quais são:

Sal de Cura (Conservante)

- Inibem a proliferação e crescimento de bactérias, fungos e outros microorganismos;

- Evita a rancidez da gordura;

- Desenvolve a cor estável;

- Promove a característica de carne curada.

Fixadores de cor / Antioxidantes

- Estabiliza a cor e o sabor;

- Evita rápido escurecimento;

- Acelera a reação e prolonga a atividade do sal de cura.

Estabilizantes

- Permite melhor mistura dos ingredientes;

- Estabiliza o produto final e evita que ocorra a liberação de água no produto final;

- Diminui perdas e “quebra” no cozimento;

- Retém melhor os líquidos e suco da própria carne, promovendo mais sabor;

- Melhora cor, sabor e consistência do produto final.

Proteínas vegetais (soja), animal e féculas 

- Melhoram a liga e emulsão da massa;

- Melhoram estabilidade durante o cozimento;

- Diminuem custos de produção;

- Melhoram o corte do produto final;

Ácido Lático

- Aumenta a vida de prateleira evitando atividade microbiana;

- Diminui atividade de água;

- Ajuda à reter líquidos e controlar PH.

COMO USAR

A utilização do Curacel é simples e muito prática. Coloque a carne e o toucinho/gordura em um recipiente para misturar (ou misturador elétrico). Em seguida acrescente o Curacel em pó, diretamente na massa acima juntamente com seus temperos e condimentos. Misture por 1 minuto e acrescente a água de sua receita. Em seguida acrescente o restante de seus ingredientes opcionais (veja nas dicas abaixo).

Obs.: Não misture o Curacel diretamente na água. Essa prática diminui a eficiência dos ingredientes da fórmula.

1Kg de Curacel faz 25kg de linguiças 

(40g faz 1 kg de linguiças) 

Veja receitas abaixo.

COMPOSIÇÃO E CARATERÍSTICA DO PRODUTO FINAL

- Sem condimentos e temperos.

- Coloração final natural, rosa claro.

- Contém aditivos (fixadores de cor, antioxidante, emulsificantes).

- Contém sal.

CONTEÚDO DA EMBALAGEM / VALIDADE / ARMAZENAMENTO

Pacote contendo 1kg.

Validade 1 ano.

Após aberto, armazenar em local seco e fechado. Utilizar em no máximo 30 dias.

RESULTADO OBTIDO NO PRODUTO FINAL

A utilização do Curacel proporcionará uma linguiça com todos aditivos necessários e com possibilidade de testar e utilizar vários temperos e especiarias, dando destaque para a coloração vermelha acentuada no final. Dessa forma, você padroniza a cor, estabilidade e conservação da linguiça, evitando erros durante a produção. A linguiça pode ser congelada e este produto é indicado para a fabricação de linguiças de churrasco. Ideal para linguiças artesanais e caseiras.

RECEITAS

Linguiça suína (pernil, lombo, paleta...)

20kg de Carne suína

5kg de Toucinho ou papada

5L Água gelada

1kg Curacel (Ou Curafix)

Temperos e condimentos à seu gosto.

Opcional:

75g Realmax (Realçador de Sabor)

Condimentos, temperos, pimentas e outras especiarias à gosto. 

Você pode utilizar um de nossos condimentos preparados prontos. Consulte-nos.

Modo de uso:

Moer a carne (separado do toucinho) em disco 10 à 15mm

Moer o toucinho em disco 5 à 10mm (de acordo com a preferência)

Adicione em um recipiente ou misturador elétrico:

Carne e Curacel – misturar por 1min

Acrescentar água gelada – misturar por 1min

Acrescentar demais temperos e produtos secos à massa – misturar por 1min

Armazenar em caixa plástica e deixar curar

12h em geladeira entre 5 à 10ºC

4h em temperatura até 25ºC

Após a cura, embutir em tripas no calibre e formato que preferir e armazenar (congelar ou resfriar).


INFORMAÇÕES IMPORTANTES PARA SE FABRICAR EMBUTIDOS

Fornecedores:

Escolher fornecedores de matéria-prima com qualidade, pois carnes mal conservadas e em estado de deterioração (melada, esverdeada) trazem defeitos de fabricação. A contaminação será transferida para o produto fabricado! Lembre-se, os aditivos e condimentos não corrigem as carnes deterioradas, apenas podem mascarar o problema por 2 ou 3 dias, mas certamente haverá devolução de mercadoria; 

Boas Práticas de Fabricação:

Envolvem todo o processo de fabricação e deve ser seguida com muita atenção desde o processo de armazenamento das matérias-primas, de higiene de cada manipulador e também do local de produção. São os procedimentos necessários para a fabricação de qualquer tipo de produto alimentício, principalmente produtos cárneos, que além de tornar o consumo dos produtos confiáveis para o consumidor, também evitam prejuízos para o fabricante.

Aditivos e condimentos: 

Utilizar conforme orientação do fabricante, evitando o excesso ou a falta deste, pois quando empregados de maneira errada podem causar defeitos de fabricação e consequentemente devolução de mercadorias; 

A água utilizada na fabricação de linguiça deve ser empregada: 

a) Gelada entre 6 a 10° C assim como a carne, esta é a temperatura ideal; 

b) Bem gelada se a carne estiver quente acima de 10°C; 

c) Natural ou temperatura ambiente se a carne estiver muito gelada abaixo de 5°C; 

Temperatura de carne para a fabricação de linguiças: 

- 0 à 5°C (imprópria para fabricação): a matéria-prima muito gelada não permite a reação de cura e demais ingredientes.

Resultado: produtos pálidos inicialmente e depois escuro em 2 dias, sem consistência e perda de água. 

- 6 à 10° C (ideal): a matéria-prima e água nesta temperatura favorece a liberação de proteínas (liga e retenção de água) e reação de cura.

- 11°C acima (imprópria para fabricação): a matéria-prima quente acelera a reação da cura (baixo residual para manter a cor) e dificulta a liberação de proteínas (liga e retenção de água).

Resultado: produto ótima cor inicialmente e depois escurecem poucos dias, sem consistência, perda de água e depois contaminação. 

A massa:

- A batida de massa, quando em máquina, deve ter duração de 2 minutos aproximadamente, pois se misturar muito a massa pode esquentar e a gordura desmanchar-se sobre a carne deixando a linguiça esbranquiçada e sem consistência. 

- O descanso da massa deve ser por um período de 12 horas sob refrigeração (+ 5°C) para que a cura reaja lenta e adequadamente na massa. Também a massa poderá descansar em temperatura ambiente por no mínimo 4 horas antes de ser embutida.

- Nunca congelar ou conservar a massa sob baixas temperaturas (abaixo de 2°) antes de embutir, pois assim dificultará a reação da cura e poderá causar uma massa pálida e posteriormente escurecimento da linguiça. 

- Massa quente deve ser acondicionada em caixas plásticas pequenas sobre refrigeração e dispostas cruzadas uma sobre a outra para facilitar a ventilação e resfriamento da massa; 

- O embutimento da massa em tripas naturais ou artificiais somente deverá ser realizado após o tempo de cura da massa, pois o contrário a linguiça obterá sabor “metálico” ou de “remédio” por causa do residual da cura. 

- Outro defeito poderá estar relacionado a cor da linguiça se embutida sem descanso, certamente apresentará manchas escuras superficiais.

DICAS

Os seguintes produtos podem contribuir para melhorar sua linguiça:

Realmax:  Realçador de sabor que potencializa os sabores dos produtos e torna-os mais agradáveis ao paladar do consumidor. Age nas papilas gustativas e as tornam mais sensíveis, fazendo com que os clientes fiquem mais satisfeitos ao consumir seu produto. 

Proticel: O proticel é um mix de proteínas utilizado para melhorar a retenção de líquidos, melhorar o corte e aparência do produto final.

O acréscimo de outros temperos e condimentos, tais como Cebola, Alho em pó e Pimentas é opcional. Consulte nossa linha.

Composto LF: Este mix completo é ideal para quem quer uma linguiça mais suave tanto no sabor quanto na coloração. Característica de linguiça artesanal.

Composto Caseira: mix completo com condimentação mais forte e coloração acentuada.

Composto Toscana: mix completo com condimentação mais forte e coloração acentuada.  

Curafix: mix que não contém nenhum condimento ou tempero, mas que proporcional uma coloração avermelhada final. Para você que quer mantar aquele tempero já utilizado de costume.

Curacel: mix que também não contém temperos, porém, mantém a linguiça na sua coloração final natural. Ideal para quem quer manter a condimentação que já utiliza e quer um produto com aspecto mais artesanal.

Aroma de fumaça líquida e Condimento Aroma Defumado: adicione sabor de defumado em seus produtos. Simples e prático.

Todos os ingredientes usados na fabricação devem estar gelados, abaixo de 10°C.

PRODUTOS CONCORRENTES

Aglomax, Aglomax Toscana, Aglomax GK-P, Aglomax ST P, Aglomax Calabresa, Aglomax Linguiça de Frango, Aglomax Linguiça Fresca, Aglomax Hamburguer, Aglomax Salame, Aglomax Presunto, Aglomax Churrasco, Aglomax Dicarne, Aglomax Kerry, Conamix Toscana, Conatril, BRC, Mastermix Toscana, Mastermix Presunto, Mastermix Ling Frango, Mastermix Cambui, Mastermix Calabresa, Mastermix Mortadela, Mastermix Salsicha, Mastermix Kibe, Mastermix, Salsichao, Mastermix Paio, Mastermix Salame, Mastermix Almôndega.


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