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  • Ácido Lático-1KG
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    Descrição do Produto:

    O que é ácido lático: Produtos lácteos fornecem nutrientes essenciais e são itens recorrentes na lista de compras de consumidores ao redor do mundo. Com o aumento dos níveis de exigência dos consumidores e, principalmente, da competitividade desse mercado, oferecer produtos lácteos de alta qualidade, garantindo a segurança desses alimentos e ainda manter-se à frente das principais tendências globais é um grande desafio. O ácido lático é um ácido orgânico, produzido a partir da fermentação de açúcares por bactérias, assim como ocorre na produção de diversos iogurtes e queijos. Dessa maneira, diversos dos componentes de sabor nele presentes são os mesmos produzidos durante a fermentação do leite, fazendo com que seu perfil de sabor seja complementar ao sabor lácteo, de acidez suave e característica. A escolha dos laticínios pelo ácido lático como o acidulante padrão tanto para o uso no processamento quanto no produto final é, portanto, de fácil compreensão, pois este é de fácil ajuste e manipulação, permitindo uma regulagem eficaz do pH e perfeito balanceamento de sabor, além de ser essencial no processamento de diversos queijos.

    Além de produtos lácteos o ácido lático tem ampla gama de possibilidades de utilização na indústria alimentícia, é um bom conservante para alimentos em conserva, como azeitonas e picles e também pode ser aplicado como flavorizante, controlador de pH ou inibidor de bactérias em produtos como: pães, bebidas, sopas, cervejas, geleias, maioneses, carnes frescas, e outros.

    A adição do ácido lático aumenta o tempo de prateleira e reduz o crescimento de microrganismos.

    O ácido lático Adicel é a solução ideal para o aprimoramento do seu laticínio, somos o seu parceiro ideal para o desenvolvimento de produtos lácteos cada vez mais saudáveis, frescos e saborosos.

    COMO USAR

     O ácido lático (1Litro) deve ser diluído em 2 litros de água filtrada antes de ser adicionado ao leite ou soro.

     - Quando utilizado como coagulante no processo de fabricação do requeijão, use 300ml para 100 litros de leite;

     - Quando utilizado para produção de ricota, use 300 ml de ácido para 100 litros de soro;

     - Quando utilizado na produção de minas frescal para fins de conservação. Use 15ml a 25ml para cada 100 litros de leite.

     *Utilizar de acordo com o regulamento técnico de identidade e qualidade do produto a ser produzido.

     Veja receitas abaixo.

    COMPOSIÇÃO E CARATERÍSTICA DO PRODUTO FINAL

     - Ácido lático.

     - Produto com pH padronizado e sabor preservado.

     CONTEÚDO DA EMBALAGEM / VALIDADE / ARMAZENAMENTO

     Embalagem contendo 1 litro e embalagem contendo 5 litros.

     Validade 5 anos.

     Após aberto, armazenar em local seco e arejado.

     RESULTADO OBTIDO NO PRODUTO FINAL

     A pré-acidificação do leite diretamente com ácido lático, além de reduzir o tempo de coagulação e aumentar o rendimento e produtividade, permite a redução ou substituição das culturas láticas, aumentando a vida de prateleira dos laticínios, já que o produto final tem maior capacidade de manutenção de suas características de sabor e textura durante seu armazenamento.

     RECEITAS

     Queijo fresco caseiro

     Ingredientes:

     - 2 litros de leite

     - 1 1/2 xícara de café de vinagre branco

     - 1 colher sopa de margarina

     - Sal a gosto 

    Modo de preparo:

     - Ferva o leite

     - Após a fervura desligue e coloque o vinagre;

     - Aguarde uns 5 minutos para o leite talhar;

     - Coe esse talho num pano limpo para separá-lo do soro que será jogado fora;

     - Coloque o talho, a margarina e o sal no liquidificador e bata até ficar uma mistura homogênea;

     - Coloque numa vasilha e leve a geladeira;

     - Depois de gelado é fácil desenformar;

     - O queijo é meio cremoso mas sai da vasilha com facilidade;

     - Rende um queijo de aproximadamente 300 g.

    CURIOSIDADES

    Por que usar conservantes em alimentos?

    Os microrganismos estão por toda parte. Esporos de fungos são levados pelas correntes de ar e caem sobre toda e qualquer superfície. Alguns caem sobre sua pele e podem se instalar sobre ela, alimentando-se de suas células epiteliais: são as micoses.

    Para impedir que um alimento se estrague rapidamente, existem várias técnicas. Algumas são utilizadas desde tempos mais antigos como por exemplo, adicionar sal ou açúcar ao alimento, desidratar, mergulhar o alimento em vinagre e adicionar conservantes artificiais.

    a higiene adequada na manipulação do mesmo.

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