QUIMICOS SACOS

  • Nitrato De Sódio - 25 kg
  • Nitrato De Sódio - 25 kg

    Indicado para fabricação de queijos de baixa e média umidade, enlatados, embutidos como (Linguiça, s... descrição completa

    referência: 000961
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    marca: REVENDA
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    Descrição do Produto:

    NITRATO DE SÓDIO

    O nitrato de sódio é um pó com coloração branca a levemente amarela de sabor e odor característicos, obtido através da reação química entre cloreto de sódio e ácido nítrico. Utilizado para preservar a coloração vermelha da carne através da inibição da oxidação.

    APLICAÇÃO DO PRODUTO: 

    Utilizado como estabilizante de cor e conservador. Aplicado em produtos cárneos, embutidos e queijos de baixa e média umidade.

    Produtos curados: Usado como um fixador da coloração rósea/avermelhada e desenvolvimento do sabor e aroma típicos de produtos curados.

    Queijos duros maturados: Aplicado para controle do estufamento tardio.

    MODO DE USAR: Dosagem orientativa – Conforme Consolidado da legislação brasileira de aditivos alimentares – ANVISA para o INS 251.

    MODO DE ARMAZENAMENTO: Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz.

    VALIDADE: 36 meses.

    COMPOSIÇÃO: Nitrato de sódio. NÃO CONTÉM GLUTEN. PODE CONTER TRAÇOS DE SOJA E DERIVADOS.

    REGISTRO: Produto dispensado de registro conforme RDC 27/2010 ANVISA.

     

    RECEITA

    SALAME ITALIANO

    INGREDIENTES:

    ·         2 kg de pernil;

    ·         445 g de barriga de porco;

    ·         42 g de sal;

    ·         22,5 g de açúcar;

    ·         1 g de cultura starter;

    ·         70 g de vinho tinto;

    ·         7 g de nitrato de sódio Adicel;

    ·         3 g alho granulado Adicel;

    ·         1 g de cebola em flocos Adicel;

    ·         1 g de chimichurri desidratado Adicel;

    ·         2 g de páprica doce Adicel;

    ·         1 g de pimenta calabresa Adicel;

    ·         70 g de água.

    MODO DE PREPARO:

    Cortar em cubos pequenos o pernil e a barriga de porco retirando os nervos. Adicionar o nitrato de sódio Adicel, alho granulado Adicel, cebola em flocos Adicel, chimichurri desidratado Adicel, páprica doce Adicel, pimenta calabresa Adicel e sal. Mexer até ficar homogênea e resfriar por 1 hora. Moer usando disco grosso. Em um recipiente separado hidratar a cultura starter por 5 minutos. Adicionar a cultura starter hidratada à carne moída juntamente com a água e o vinho. Bater na batedeira até a mistura ficar pegajosa. Rechear a tripa. Fermentar por 24 a 48 horas. É necessário que para o processo de fermentação o salame seja dependurado em umidade alta. Após a fermentação realizar o processo de secagem em ambiente de 12 a 14°C até atingir 40% do peso inicial.
























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