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Kit American Cheese (Hexametafosfato + Citrato)

Data de lançamento: 20/04/2021
Disponibilidade: Imediata
K01

Por:
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Produtos do kit

  • Citrato De Sódio - 1 Kg

    Ref: 578
    1 unidade
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Descrição Geral

CITRATO DE SÓDIO

O citrato de sódio é um pó cristalino, inodoro de coloração branca a creme e sabor salgado. Aplicado na indústria alimentícia como conservante, agente saborizantes e aceleradores de cura em produtos processados à base de carne. É comum o uso deste ingrediente em refrigerantes de limão, lima e citros contribuindo com seus gostos ácidos, pode ser encontrado em energéticos. O citrato é usado para controlar a acidez em algumas substancias tais como gelatina.

APLICAÇÃO DO PRODUTO: 

Produto pode ser utilizado como suplemento alimentar adicionado ao leite, suco, vitaminas, e em formulações de shakes emagrecedores.

Refrigerante sabor limão: Mantem o gosto ácido.

Gelatina: Controlador de acidez.

Geleias: Ajuda a manter o pH dentro dos limites críticos.

MODO DE USAR: Consultar legislação vigente.

MODO DE ARMAZENAMENTO: Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz.

VALIDADE: 12 meses.

COMPOSIÇÃO: Citrato de sódio. NÃO CONTÉM GLUTEN.

REGISTRO: Produto dispensado de registro conforme RDC 27/2010 ANVISA.

 FICHA TÉCNICA: Citrato De Sódio.

 


HEXAMETAFOSFATO DE SÓDIO

 O hexametafosfato de sódio, também denominado de polifosfato de sódio e Sal de Graham, é um pó branco de grau alimentício que possui sabor e odor característicos. Consiste em um complexo de polifosfatos lineares com a fórmula aproximada Na (n+2) PnO (3n+1), em que n é aproximadamente 13. Possui as funções tecnológicas de emulsificante, espessante, estabilizante, fermento, regulador de acidez, sequestrante, texturizante e umectante, sendo amplamente aplicado na indústria de alimentos.

 

APLICAÇÃO DO PRODUTO: 

Aplicado em massas alimentícias, produtos lácteos, bebidas, chás, refrigerantes, produtos cárneos, embutidos, vegetais enlatados, ração animal, entre outras.

Camarões: Facilita a remoção das cascas dos camarões durante a operação de descascamento, aumentando o rendimento final.

Leite pasteurizado, creme de leite e leite longa vida: Aumenta a vida de prateleira através da prevenção da formação de gel durante a estocagem.

Sorvete: Mantem a dispersão da gordura, evitando o agrupamento da manteiga durante o congelamento.

Sucos e cidra de maçã: Aumenta a vida útil através da conservação do produto.

Ovos processados: Evita a rancidez dos lipídios presentes nas gemas dos ovos e melhora a eficiência na produção e a estabilidade da espuma em produtos à base de ovos desidratados.

Amendoim: Facilita a penetração da salmoura na casca durante o processo de salga.

Ração animal: Previne o aparecimento do tártaro em cães.

 

MODO DE USAR: Consultar legislação vigente.

 

MODO DE ARMAZENAMENTO: Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz.

 

VALIDADE: 12 meses a partir da data de fabricação.

 

COMPOSIÇÃO: Hexametafosfato de sódio. NÃO CONTÉM GLUTÉN.

 

REGISTRO: Produto dispensado de registro conforme RDC 27/2010 ANVISA.

 

FICHA TÉCNICA: Hexametafosfato De Sódio.

 

RECEITA

American Cheese (molho de queijo cremoso)

INGREDIENTES:

  • 700g de queijo cheddar;
  • 300 ml de leite;
  • 50g (3½ colheres de sopa) de manteiga;
  • 18g (3¼ colher de cha) de Citrato de Sodio Adicel;
  • 1g (1/8 colher de cha) de Hexametafosfato de Sodio Adicel.

MODO DE PREPARO:

Rale o queijo e em uma panela com fogo medio, derreta a manteiga no leite. Adicione o Citrato de sodio e o Hexametafosfato de sodio, mexa para dissolver e leve a 65°C. Misture lentamente o queijo ralado e mexa/bata ate obter uma consistencia homogenea. Transfira para a forma enquanto ainda está quente e guarde na geladeira. Além do hamburguer, esse molho pode ser usado em nachos e cachorro-quente.

Ficha técnica
CódigoK01
CategoriaAditivos Alimentícios

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