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Antioxidante BASS Para Cárneos - 25Kg
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O Antioxidante Bass Cárneos é essencial para produtos com alta concentração de óleos e gorduras, retardando a oxidação, rancidez e alteração de cor. Beneficia empreendedores ao garantir qualidade, durabilidade e segurança alimentar, aumentando a satisfação do cliente e o potencial de mercado. Aplicável em diversos produtos cárneos e de pescado.
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Antioxidante para produtos cárneos
Antioxidante Bass Cárneos
Antioxidante em pó desenvolvido para produtos cárneos, ajudando a proteger contra a oxidação de gorduras, retardar a rancidez e preservar cor, sabor e textura por mais tempo.
Proteção da gordura
Auxilia na proteção contra oxidação de gorduras em produtos cárneos, pescados e preparações industriais.
Retarda rancidez
Ajuda a prevenir deterioração e perda de qualidade sensorial, mantendo cor, sabor e textura por mais tempo.
Dosagem técnica
Utilizar 1,5g por kg de gordura ou por kg de pele, conforme aplicação e legislação vigente.
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Produto
O Antioxidante Bass Cárneos é um antioxidante em pó especialmente desenvolvido para aplicação em produtos cárneos.
Sua função é auxiliar na proteção contra a oxidação de gorduras, retardando a rancidez, prevenindo deterioração e ajudando a manter cor, sabor e textura dos produtos por mais tempo.
Produto em pó. Não contém glúten. Não contém alergênicos. Não contém ingredientes transgênicos. Não consumir sem orientação.
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Problema que resolve
Produtos cárneos, embutidos, pescados e preparações com gordura podem sofrer oxidação quando expostos ao oxigênio, temperatura elevada ou processos industriais. Isso pode gerar rancidez, alteração de cor, sabor desagradável e perda de qualidade.
O Antioxidante Bass Cárneos ajuda a reduzir esse problema, proporcionando maior estabilidade e contribuindo para prolongar a vida útil do produto final.
Ajuda a retardar a rancidez
Auxilia na proteção contra oxidação de gorduras
Contribui para preservar cor, sabor e textura
Ajuda a aumentar a estabilidade de produtos cárneos e pescados
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Para quem é indicado
Indicado para fabricantes de produtos cárneos, embutidos, pescados, condimentos preparados e preparações culinárias industriais que precisam proteger a gordura contra oxidação.
Indústrias de embutidos e carnes processadas
Fabricantes de produtos cárneos cozidos
Fabricantes de produtos cárneos desidratados
Fabricantes de pescados defumados, secos ou salgados
Fabricantes de condimentos preparados para carnes
Indústrias de preparações culinárias congeladas ou prontas
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Quando usar
Use quando o produto tiver gordura ou pele sujeita à oxidação, principalmente em alimentos que passam por processamento, armazenamento, exposição ao oxigênio, aquecimento ou congelamento.
Em produtos cárneos processados industrializados cozidos
Em produtos cárneos desidratados
Em pescados defumados, secos, salgados, marinados ou escabechados
Em preparações culinárias industriais, congeladas ou não
Em condimentos preparados para carnes
Quando houver necessidade de retardar rancidez e preservar qualidade sensorial
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Quando não usar
Não é recomendado utilizar sem orientação técnica, sem avaliação da legislação vigente ou quando o produto não possui necessidade de proteção contra oxidação de gordura ou pele.
Não usar sem orientação técnica
Não usar sem consultar a legislação vigente
Não aplicar acima do limite permitido
Não usar como substituto de boas práticas de fabricação, embalagem e armazenamento
A ficha técnica orienta consultar a RDC Nº 778, de 1° de março de 2023, e a IN Nº 211, de 1° de março de 2023.
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Dosagem por aplicação
A dosagem indicada na ficha técnica é de 1,5g para cada 1kg de gordura ou para cada 1kg de pele. O cálculo deve ser feito sobre a quantidade de gordura ou pele presente na formulação, e não sobre o peso total do produto.
| Aplicação | Dosagem | Exemplos de uso |
|---|---|---|
| Condimentos preparados | 1,5g por kg de gordura ou pele | Molho inglês, tempero pronto para carnes, curry em pó, mostarda temperada e chimichurri. |
| Produtos cárneos desidratados | 1,5g por kg de gordura ou pele | Torresmo pururuca desidratado, carne seca, charque, carne de sol, jerked beef e beef jerky. |
| Produtos cárneos cozidos industrializados | 1,5g por kg de gordura ou pele | Presunto cozido, mortadela, peito de peru, salsicha, linguiça cozida, fiambre, apresuntado, lombinho canadense e almôndegas cozidas. |
| Pescados defumados, secos, dessecados e/ou salgados | 1,5g por kg de gordura ou pele | Bacalhau seco e salgado, salmão defumado, peixe seco ao sol e carne de tubarão salgada. |
| Pescados marinados e escabechados | 1,5g por kg de gordura ou pele | Sardinha em escabeche, polvo marinado, mariscos em conserva e lula em escabeche. |
| Preparações culinárias industriais | 1,5g por kg de gordura ou pele | Lasanha congelada, escondidinho de carne seca, strogonoff pronto e bobó de camarão congelado. |
Importante: a dosagem deve ser calculada com base na gordura ou pele da formulação. Para aplicação correta, valide o processo e consulte a legislação vigente.
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Modo de aplicação
O Antioxidante Bass Cárneos deve ser distribuído de forma homogênea na formulação, preferencialmente na etapa em que a gordura, pele ou massa cárnea seja misturada ao restante dos ingredientes.
Identifique a quantidade de gordura ou pele da formulação
Calcule 1,5g para cada 1kg de gordura ou pele
Pese corretamente o produto antes da aplicação
Adicione na etapa de mistura ou preparo indicada pelo processo
Garanta homogeneização completa na massa ou preparação
Realize teste em bancada ou lote piloto antes da produção contínua
Para melhor desempenho, recomenda-se validar o ponto de adição, tempo de mistura, temperatura de processo, embalagem, exposição ao oxigênio e vida útil do produto final.
O Antioxidante Bass Cárneos não substitui boas práticas de fabricação, controle de processo, embalagem adequada e armazenamento correto.
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Exemplo de cálculo
Exemplo 1: formulação com 1kg de gordura.
1kg x 1,5g = 1,5g de Antioxidante Bass Cárneos.
Exemplo 2: formulação com 10kg de gordura.
10kg x 1,5g = 15g de Antioxidante Bass Cárneos.
Exemplo 3: formulação com 25kg de pele.
25kg x 1,5g = 37,5g de Antioxidante Bass Cárneos.
Atenção: o cálculo não deve ser feito sobre o peso total do lote, e sim sobre a quantidade de gordura ou pele utilizada na formulação.
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Ficha técnica
| Produto | Antioxidante Bass Cárneos |
| Descrição | Produto desenvolvido para aplicação em produtos cárneos, proporcionando proteção contra a oxidação de gorduras e preservando a qualidade sensorial. Auxilia no retardo da rancidez, prevenindo deterioração e mantendo cor, sabor e textura por mais tempo. |
| Aplicação | Produtos cárneos processados, embutidos, produtos cárneos desidratados, pescados defumados, secos, salgados, marinados ou escabechados, condimentos preparados e preparações culinárias industriais. |
| Composição | Sal refinado não iodado, antioxidantes INS 316 e INS 321. |
| Aspecto | Pó |
| Cor | Branco |
| Odor | Característico |
| Sabor | Característico |
| Glúten | Não contém glúten |
| Transgênico | Não contém ingredientes transgênicos |
| Alergênicos | Não contém alergênicos |
| Dosagem | 1,5g para cada 1kg de gordura ou para cada 1kg de pele. |
| Validade | Mínimo 12 meses |
| Embalagens | Saco PE + PET metalizado 1kg e saco PEBD leitoso 25kg |
| Armazenamento | Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz. |
| Observação | Não consumir sem orientação. Consultar legislação vigente. |
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Dúvidas frequentes
O que é o Antioxidante Bass Cárneos?
É um antioxidante em pó desenvolvido para produtos cárneos, ajudando a proteger contra a oxidação de gorduras e a preservar cor, sabor e textura.
Qual problema ele resolve?
Ele ajuda a retardar rancidez, prevenir deterioração e manter a qualidade sensorial de produtos cárneos, pescados, embutidos e preparações industriais.
Para quem é indicado?
É indicado para fabricantes de carnes processadas, embutidos, produtos cárneos desidratados, pescados, condimentos preparados e preparações culinárias industriais.
Quando devo usar?
Use quando houver gordura ou pele sujeita à oxidação, principalmente em produtos expostos a oxigênio, temperatura elevada, processamento, congelamento ou armazenamento prolongado.
Quando não devo usar?
Não deve ser usado sem orientação técnica, sem avaliação da legislação vigente ou quando o produto não apresenta necessidade de proteção contra oxidação de gordura ou pele.
Qual é a dosagem correta?
A dosagem indicada é de 1,5g para cada 1kg de gordura ou para cada 1kg de pele.
Como aplicar o Antioxidante Bass Cárneos?
O produto deve ser incorporado de forma homogênea na formulação, preferencialmente na etapa de mistura da gordura, pele ou massa cárnea.
Como calcular a quantidade para uma receita?
Multiplique a quantidade de gordura ou pele por 1,5g. Exemplo: para 10kg de gordura, use 10 x 1,5g = 15g de Antioxidante Bass Cárneos.
O produto contém glúten?
Não contém glúten, conforme informado na ficha técnica.
O produto contém alergênicos?
Não contém alergênicos, conforme informado na ficha técnica.
O produto é transgênico?
Não. A ficha técnica informa que não contém ingredientes transgênicos.
Produto destinado ao uso conforme orientação técnica e legislação vigente. Recomenda-se realizar testes conforme a aplicação desejada antes de aplicar em produção.
Características
- Faixa Peso: 5Kg até 25kg
