Acelerador Total (Ac. cura + Fixador de cor para embutidos) - 1kg

ACELERADOR TOTAL DE CURA

O Acelerador total de cura acelera o processo de cura e promove a redução da oxidação. Ele proporciona fixação de cor e retarda o aparecimento de ranço, ajudando na conservação de produtos cárneos, prolongando sua cor e sabor característicos após o preparo. Seu uso proporciona maior estabilidade de cor e sabor depois que o produto é processado. 

PERGUNTAS FREQUENTES

ONDE USAR O ACELERADOR TOTAL DE CURA?

O Acelerador total de cura é produto ideal para todos os produtos cárneos curados como: linguiças, carnes desidratadas, peles desidratadas, presunto cru, presunto tipo parma, salames, copas, speck, brezaola, cortes maturados/curados, jerked beef, charque, pepperoni, paio tipo português, dentre outros.

COMO USAR O ACELERADOR TOTAL DE CURA?

Utilize 100 g do Acelerador total de cura para 100 kg de massa cárnea. Consulte a legislação vigente para o uso desse  produto no seu tipo de fabricação.

VALIDADE

12 meses a partir da data de fabricação

ARMAZENAMENTO 

Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz. 

FICHA TÉCNICA:clique aqui

RECEITA

LOMBO CANADENSE

INGREDIENTES

4 kg de lombo suíno;
60 g de proteína texturizada de soja em pó Adicel;
40 g de sal refinado sem iodo Adicel;
20 g de açúcar mascavo Adicel;
20 g de maltodextrina Adicel;
10 g de fosfato;
6 g de ácido ascórbico Adicel;|
4 g de acelerador total Adicel
0,5 g de nitrito de sódio Adicel;
0,8 g de aroma de fumaça líquida Adicel;
1,2 g de chimichurri Adicel;
6 g de pimenta do reino moída Adicel;
0,4 g de cravo em pó;
0,4 g de canela em pó;
60 g de vinho tinto;
600 g de água.

MODO DE PREPARO

Moa o lombo suíno em disco de 10 mm. 

Transfira para um refratário que possua tampa. 

Misture todos os ingredientes secos e adicione ao lombo moído. 

Adicione a água. 

Misture até todos os ingredientes se encorparem a carne. 

Embuta em tripa artificial de colágeno. 

Tampe a vasilha e armazene na geladeira por 5 dias. 

Vire o lombo diariamente. 

Após 5 dias retire o líquido restante e asse em forno a 90 °C por 3 horas, ou até que o ponto frio atinja 65 °C.