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Destaque
Ácido Cítrico - 1kg
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1 Opiniões
Disponibilidade: Imediata
O ácido cítrico é um composto natural amplamente utilizado na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Obtido por fermentação e purificação, é um ingrediente multifuncional que atua como acidulante, antioxidante, flavorizante, sequestrante e regulador de acidez.
Sua principal função é regular o pH dos produtos, intensificar sabores e prolongar a conservação, sendo ideal para uso em receitas artesanais ou processos industriais.
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36AdicoinSua principal função é regular o pH dos produtos, intensificar sabores e prolongar a conservação, sendo ideal para uso em receitas artesanais ou processos industriais.
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Descrição Geral
Acidulante e regulador de acidez
Ácido Cítrico
Produto versátil utilizado em alimentos, bebidas, fármacos e cosméticos, com funções de acidulante, antioxidante, flavorizante, sequestrante e regulador de acidez.
Regula acidez
Ajuda a ajustar pH, acidificar formulações e equilibrar o perfil sensorial do produto final.
Preserva sabores
Auxilia na preservação de sabores, neutralização de dulçor e disfarce de gostos desagradáveis.
Ampla aplicação
Indicado para bebidas, sucos, geleias, sorvetes, conservas, doces, molhos, panificação e confeitaria.
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Produto
O Ácido Cítrico é um ingrediente versátil utilizado em alimentos, bebidas, fármacos e cosméticos.
Ele pode atuar como antioxidante, acidulante, flavorizante, sequestrante e regulador de acidez, ajudando a preservar sabores, regular pH, disfarçar gostos desagradáveis, neutralizar paladar doce e acidificar formulações.
O produto é obtido por processo de fermentação e purificação.
Produto em pó cristalino. Não contém glúten. Não contém alergênicos. Não contém ingredientes transgênicos. Não consumir sem orientação.
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Problema que resolve
Muitas formulações precisam de ajuste de acidez, controle de pH, equilíbrio de sabor e preservação do perfil sensorial ao longo da vida útil do produto.
O Ácido Cítrico ajuda a resolver esses pontos por atuar como acidulante e regulador de acidez, além de auxiliar no controle de sabor, no disfarce de notas indesejadas e na neutralização do excesso de dulçor.
Ajuda a regular o pH da formulação
Contribui para acidificar alimentos e bebidas
Auxilia na preservação de sabores
Ajuda a disfarçar gostos desagradáveis
Pode neutralizar excesso de dulçor
Atua como antioxidante, sequestrante e flavorizante
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Para quem é indicado
Indicado para fabricantes de alimentos, bebidas, doces, molhos, conservas, panificação, confeitaria e produtos que precisam de controle de acidez ou ajuste sensorial.
Fabricantes de refrigerantes e bebidas carbonatadas
Fabricantes de sucos de frutas e bebidas em pó
Fabricantes de geleias, compotas e conservas
Fabricantes de sorvetes e sobremesas congeladas
Fabricantes de doces, balas ácidas, molhos e temperos
Fabricantes de panificação, confeitaria, cervejas e bebidas alcoólicas
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Quando usar
Use quando a formulação precisar de acidez, ajuste de pH, equilíbrio de sabor, preservação sensorial ou função tecnológica de acidulante, antioxidante, sequestrante ou regulador de acidez.
Em refrigerantes, bebidas carbonatadas e sucos
Em geleias, compotas e conservas de frutas ou vegetais
Em sorvetes e sobremesas congeladas
Em bebidas em pó instantâneas
Em doces, balas ácidas, molhos e temperos para saladas
Em cervejas, bebidas alcoólicas, panificação e confeitaria
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Quando não usar
Não é recomendado utilizar sem orientação técnica, sem teste prévio ou em produtos onde a redução de pH, o sabor ácido ou a função acidulante não sejam desejados.
Não usar sem consultar a legislação vigente
Não aplicar sem teste de pH e teste sensorial
Não usar acima dos limites permitidos para a categoria
Não consumir puro ou sem orientação
Não usar em produtos onde o sabor ácido seja indesejado
Não usar como substituto de boas práticas de fabricação e controle de qualidade
A ficha técnica orienta consultar a RDC Nº 778, de 1° de março de 2023, e a IN Nº 211, de 1° de março de 2023 para definição de uso e dosagem.
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Dosagem por aplicação
A ficha técnica não informa uma dosagem fixa. A quantidade de Ácido Cítrico deve ser definida conforme aplicação, pH desejado, perfil sensorial, categoria do alimento e limites previstos na legislação vigente.
| Aplicação | Dosagem | Como definir |
|---|---|---|
| Refrigerantes, bebidas carbonatadas e sucos | Consultar legislação vigente | Definir conforme pH desejado, acidez final, perfil sensorial e teste de bancada. |
| Geleias, compotas, conservas de frutas e vegetais | Consultar legislação vigente | Aplicar conforme necessidade de acidificação, conservação e equilíbrio sensorial. |
| Sorvetes e sobremesas congeladas | Consultar legislação vigente | Validar dosagem conforme sabor, acidez desejada e estabilidade do produto final. |
| Bebidas em pó instantâneas, doces e balas ácidas | Consultar legislação vigente | Definir conforme intensidade ácida, sabor e solubilidade na formulação. |
| Molhos, temperos, cervejas, panificação e confeitaria | Consultar legislação vigente | Ajustar conforme pH, aplicação, processo produtivo e resultado sensorial esperado. |
Para uso correto, recomenda-se validar a dosagem com responsável técnico, legislação vigente, medição de pH, teste de bancada e avaliação sensorial do produto final.
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Modo de aplicação
O Ácido Cítrico deve ser incorporado de forma homogênea à formulação, respeitando o ponto de adição do processo e a função desejada: acidificação, ajuste de pH, equilíbrio sensorial ou atuação como antioxidante, sequestrante e regulador de acidez.
Identifique a função desejada na formulação
Consulte a legislação vigente para a categoria do produto
Defina a dosagem inicial em teste de bancada
Adicione o produto na etapa adequada do processo
Garanta completa dissolução e homogeneização
Valide pH, sabor, acidez e estabilidade no produto final
Em bebidas, molhos e formulações líquidas, recomenda-se garantir completa dissolução antes da avaliação de pH e sabor.
O Ácido Cítrico não substitui boas práticas de fabricação, controle de qualidade, controle microbiológico, embalagem adequada e armazenamento correto.
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Exemplo de cálculo
Como a ficha técnica não informa uma dosagem fixa, o cálculo deve partir da dosagem definida pelo responsável técnico para a categoria do produto.
Exemplo de lógica:
Se a dosagem definida for X gramas por kg de produto e o lote tiver 10kg:
10kg x Xg = quantidade necessária de Ácido Cítrico.
Exemplo prático de controle:
Faça um lote piloto, ajuste o pH e o sabor até o ponto desejado, registre a dosagem aprovada e replique a mesma proporção nos próximos lotes.
Atenção: o cálculo final deve respeitar a legislação vigente, a categoria do alimento, o pH desejado, a função tecnológica e a orientação técnica.
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Ficha técnica
| Produto | Ácido Cítrico |
| Descrição | Produto versátil em alimentos, bebidas, fármacos e cosméticos. Funções: antioxidante, acidulante, flavorizante, sequestrante e regulador de acidez. Preserva sabores, regula pH, disfarça gostos desagradáveis, neutraliza paladar doce e acidifica. Produzido por fermentação e purificação. |
| Aplicação | Refrigerantes e bebidas carbonatadas, sucos de frutas, geleias e compotas, sorvetes e sobremesas congeladas, conservas de frutas e vegetais, bebidas em pó instantâneas, doces e balas ácidas, molhos e temperos para saladas, cervejas e bebidas alcoólicas, além de produtos de panificação e confeitaria. |
| Composição | Ácido cítrico. |
| Aspecto | Pó cristalino |
| Cor | Branco |
| Sabor | Ácido |
| Odor | Característico |
| Pureza | 99,5% a 100,5% |
| Umidade | ≤ 0,5% |
| Oxalatos | ≤ 100 mg/kg |
| Sulfatos | ≤ 150 mg/kg |
| Metais pesados | ≤ 10 mg/kg |
| Arsênio | ≤ 1 mg/kg |
| Chumbo | ≤ 0,5 mg/kg |
| Mercúrio | ≤ 1 mg/kg |
| Glúten | Não contém glúten |
| Transgênico | Não contém ingredientes transgênicos |
| Alergênicos | Não contém alergênicos |
| Dosagem | Consultar RDC Nº 778, de 1° de março de 2023, e IN Nº 211, de 1° de março de 2023. |
| Materiais microbiológicos / macro e microscópicos | Fragmentos de insetos, parasitas e materiais estranhos: ausente. Areia ou cinzas insolúveis em ácido: máximo de 1,5%. Matérias microscópicas, ácaros: máximo de 5 na alíquota analisada. |
| Informação nutricional | Porção de 100g: valor energético 367,9 kcal, carboidratos 100g, açúcares totais 0g, açúcares adicionados 0g, proteínas 0g, gorduras totais 0g, gorduras saturadas 0g, gorduras trans 0g, fibras alimentares 0g e sódio 0mg. |
| Validade | Mínimo 24 meses |
| Embalagens | Pote de PEAD 250g, saco PP + PE leitoso 1kg e saco PEBD leitoso 25kg. |
| Armazenamento | Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz. Após aberto, manter hermeticamente fechado. |
| Observação | Não consumir sem orientação. Consultar legislação vigente antes da aplicação. |
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Dúvidas frequentes
O que é o Ácido Cítrico?
É um ingrediente versátil usado em alimentos, bebidas, fármacos e cosméticos, com funções de antioxidante, acidulante, flavorizante, sequestrante e regulador de acidez.
Qual problema ele resolve?
Ele ajuda a regular pH, acidificar produtos, preservar sabores, neutralizar excesso de dulçor e disfarçar gostos desagradáveis.
Para quem é indicado?
É indicado para fabricantes de bebidas, sucos, geleias, compotas, sorvetes, conservas, doces, molhos, cervejas, panificação e confeitaria.
Quando devo usar?
Use quando a formulação precisar de ajuste de acidez, controle de pH, equilíbrio sensorial ou função de acidulante, antioxidante, sequestrante ou regulador de acidez.
Quando não devo usar?
Não deve ser usado sem orientação técnica, sem consulta à legislação vigente, sem teste de pH ou em produtos onde o sabor ácido não seja desejado.
Qual é a dosagem correta?
A ficha técnica orienta consultar a RDC Nº 778, de 1° de março de 2023, e a IN Nº 211, de 1° de março de 2023. A dosagem deve ser definida conforme a categoria do produto, pH desejado e legislação vigente.
Como aplicar o Ácido Cítrico?
Adicione o produto na etapa adequada do processo e garanta completa dissolução e homogeneização antes de avaliar pH, acidez e sabor.
Como calcular a quantidade para uma receita?
Primeiro defina a dosagem aprovada em teste técnico. Depois, multiplique essa dosagem pela quantidade total do lote. Exemplo: se usar X gramas por kg e o lote tiver 10kg, use 10 x Xg.
O produto contém glúten?
Não contém glúten, conforme informado na ficha técnica.
O produto contém alergênicos?
Não contém alergênicos, conforme informado na ficha técnica.
O produto é transgênico?
Não. A ficha técnica informa que não contém ingredientes transgênicos.
Produto destinado ao uso conforme orientação técnica e legislação vigente. Recomenda-se realizar testes conforme a aplicação desejada antes de aplicar em produção.
Características
- Faixa Peso: Até 1kg
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Comentários
Christiano Passos
Excelente
Ótimo regulador de acidez para alimentos.
Ácido Cítrico - 1kg
Ácido Cítrico - 1Kg
Ótimo regulador de acidez para alimentos.
Written by: Christiano Passos
Ácido Cítrico - 1kg
Date published: 02/16/2023
5 / 5
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