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Destaque
Antioxidante BASS Evita Ranço - 1KG
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1 Opiniões
Disponibilidade: Imediata
O BASS é um antioxidante alimentício desenvolvido para reduzir a oxidação de alimentos ricos em gordura, ajudando a prevenir o desenvolvimento de ranço e preservando aroma, sabor e vida útil. É indicado para aplicações como granolas, castanhas, amendoim, biscoitos, snacks, barras de cereais e outros produtos que necessitam de maior estabilidade oxidativa.
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Descrição Geral
Ingrediente técnico para alimentos gordurosos
Antioxidante Bass Tradicional
Ajuda a proteger alimentos com óleos e gorduras contra oxidação, rancidez, alteração de cor e perda de qualidade durante o processamento e armazenamento.
Protege contra oxidação
Ideal para alimentos que têm gordura e podem rançar, escurecer ou perder qualidade com o tempo.
Uso técnico e industrial
Indicado para fabricantes de snacks, biscoitos, chocolates, óleos, gorduras, panificação, confeitaria e alimentos processados.
Dosagem por aplicação
Em produtos com gordura na formulação, o cálculo é feito sobre a gordura. Em chips sem gordura na massa, o cálculo pode ser feito sobre o peso do alimento.
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Produto
O Antioxidante Bass Tradicional é um antioxidante em pó desenvolvido para alimentos com alta presença de óleos e gorduras.
Ele é utilizado para ajudar a preservar a qualidade do alimento, reduzindo os efeitos naturais da oxidação, principalmente quando o produto entra em contato com calor, ar e tempo de armazenamento.
Produto em pó. Não contém glúten. Não contém alergênicos. Contém ingredientes transgênicos.
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Problema que resolve
Produtos com gordura podem sofrer oxidação. Na prática, isso pode causar cheiro e sabor de ranço, alteração de cor, perda de qualidade e redução da vida útil percebida pelo cliente.
O Antioxidante Bass Tradicional auxilia no controle desse processo, ajudando a retardar a deterioração, a rancidez e a descoloração decorrentes da auto-oxidação.
Ajuda a reduzir rancidez
Auxilia na preservação da cor
Contribui para maior estabilidade
Ajuda a manter o padrão sensorial do alimento
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Para quem é indicado
Indicado para fabricantes que produzem alimentos com presença relevante de óleos, gorduras vegetais, gordura animal, manteiga de cacau, castanhas, sementes oleaginosas, recheios gordurosos ou produtos fritos que precisam de maior proteção contra oxidação.
Indústrias de snacks e salgadinhos
Fabricantes de biscoitos e cookies
Indústrias de chocolates e coberturas
Panificação e confeitaria industrial
Fabricantes de óleos, gorduras e margarinas
Produtos fritos como batata chips, mandioca chips e banana chips
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Quando usar
Use quando o produto tiver gordura na formulação ou quando receber gordura durante o processo, como ocorre em produtos fritos. O objetivo é reduzir o risco de oxidação, rancidez, alteração de cor ou perda de qualidade durante fabricação, exposição ao calor, transporte ou armazenamento.
Quando o alimento tem óleo ou gordura na composição
Quando a gordura entra no processo de fritura
Quando o produto passa por média ou alta temperatura
Quando há necessidade de maior estabilidade no shelf life
Quando há risco de sabor ou odor de ranço
Quando há risco de perda de cor ou qualidade sensorial
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Quando não usar
Não é recomendado utilizar sem orientação técnica ou sem avaliar se a aplicação se enquadra na legislação vigente. Em produtos que não possuem gordura na formulação, como batata chips, mandioca chips e banana chips, a aplicação deve ser avaliada pelo processo, pois o Bass pode ser aplicado antes da fritura por meio de salmoura.
Não usar sem orientação técnica
Não aplicar acima da dosagem permitida
Não usar sem definir corretamente a base de cálculo
Não usar como substituto de boas práticas de fabricação e armazenamento
A dosagem deve respeitar a tabela da ficha técnica e a legislação vigente: RDC Nº 778, de 1° de março de 2023, e IN Nº 211, de 1° de março de 2023.
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Dosagem por aplicação
Em produtos que possuem gordura na própria formulação, a dosagem é calculada com base na quantidade de gordura. Em produtos tipo chips, nos quais a gordura é adicionada somente durante a fritura, a dosagem pode ser calculada com base na quantidade do alimento principal, como batata, mandioca ou banana.
| Dosagem | Base de cálculo | Exemplos de aplicação |
|---|---|---|
| 3g para cada kg | Quilo de gordura ou quilo do alimento principal em aplicações por salmoura, conforme processo | Batata chips, mandioca chips, banana chips, snacks, batata palha, produtos fritos, óleos, gorduras vegetais, manteiga de cacau, castanhas, amêndoas, nozes, pistache e amendoim |
| 1,5g para cada kg de gordura | Quilo de gordura da formulação | Achocolatado em pó, cacau em pó, balas, caramelos, cookies, biscoitos recheados, panetone, chocotone, brownies, bolos, cupcakes, muffins, coberturas, molhos, pães, pizzas, sopas, caldos e suplementos |
A definição da base de cálculo deve considerar o tipo de produto, a presença de gordura na formulação e o processo produtivo utilizado.
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Modo de aplicação
O modo de aplicação do Antioxidante Bass Tradicional depende do tipo de produto e do processo utilizado. Em produtos que já possuem gordura na formulação, o cálculo normalmente é feito sobre a quantidade de gordura presente na receita.
Identifique se o produto possui gordura na própria formulação ou se a gordura entra somente no processo de fritura
Calcule a dosagem conforme o tipo de aplicação e a orientação técnica
Garanta boa homogeneização para que o Bass seja distribuído de forma uniforme
Realize testes em bancada ou lote piloto antes de aplicar em produção contínua
Em produtos que são escaldados, a aplicação do Bass deve ser feita após o escaldamento da massa, para evitar perda de eficiência do produto durante o processo.
Para batata chips, mandioca chips, banana chips e outros produtos similares, onde o alimento não possui gordura na composição e a gordura entra apenas no momento da fritura, recomenda-se preparar uma salmoura com o Bass para que ele se conecte ao produto antes da fritura.
Nesses casos, o cálculo deve ser feito com base na quantidade do alimento principal, como batata, mandioca, banana ou outro produto utilizado, e não sobre a gordura da fritura.
Preparar a salmoura com o Bass conforme orientação técnica
Aplicar a salmoura no produto antes da fritura
Calcular a dosagem com base no peso da batata, mandioca, banana ou outro alimento principal
Garantir contato uniforme entre a salmoura e o alimento
Respeitar o tempo mínimo de absorção antes de seguir para a fritura
Realizar teste piloto para validar fixação, sabor, cor e desempenho no processo
Para uma boa absorção, recomenda-se deixar o Bass em contato com o produto por um período mínimo entre 5 e 30 minutos, permitindo melhor fixação antes do processamento.
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Exemplo de cálculo
Exemplo 1: aplicação com dosagem de 3g por kg de gordura.
Se a receita tem 10kg de gordura:
10kg x 3g = 30g de Antioxidante Bass Tradicional.
Exemplo 2: aplicação com dosagem de 1,5g por kg de gordura.
Se a receita tem 10kg de gordura:
10kg x 1,5g = 15g de Antioxidante Bass Tradicional.
Exemplo 3: aplicação em batata chips, mandioca chips ou banana chips por salmoura.
Se o lote tem 10kg de batata, mandioca ou banana:
10kg x 3g = 30g de Antioxidante Bass Tradicional na salmoura.
Atenção: em produtos com gordura na formulação, o cálculo deve ser feito sobre o peso da gordura. Em produtos tipo chips, quando a gordura entra apenas na fritura, o cálculo pode ser feito sobre o peso do alimento principal que receberá a salmoura.
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Ficha técnica
| Produto | Antioxidante Bass Tradicional |
| Composição | Sal refinado não iodado, amido de milho, antioxidantes INS 321 e INS 319 |
| Aspecto | Pó |
| Cor | Branco |
| Odor | Característico |
| Sabor | Característico |
| Glúten | Não contém glúten |
| Alergênicos | Não contém alergênicos |
| Transgênico | Contém ingredientes transgênicos |
| Validade | Mínimo 12 meses |
| Embalagens | Pote de PEAD 250g, saco PE + PET metalizado 1kg e caixa + saco PEBD leitoso 25kg |
| Armazenamento | Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz. Após aberto, manter hermeticamente fechado. |
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Dúvidas frequentes
O Antioxidante Bass Tradicional aumenta a validade do produto?
Ele auxilia no controle da oxidação e no retardo da rancidez, deterioração e descoloração. O aumento efetivo da vida útil depende da formulação, embalagem, processo, armazenamento e testes de shelf life.
A dosagem é calculada sobre o peso total da receita?
Não. Em produtos com gordura na formulação, a dosagem deve ser calculada sobre a quantidade de gordura. Em produtos tipo chips, onde a gordura entra somente na fritura, o cálculo pode ser feito sobre o peso do alimento principal que receberá a salmoura.
Como é feita a aplicação em biscoito escaldado e batata chips?
Em produtos que são escaldados, a aplicação do Bass deve ser feita após o escaldamento da massa, para evitar perda de eficiência do produto durante o processo.
Para batata chips, mandioca chips, banana chips e outros produtos similares, onde o produto não possui gordura na composição e a gordura é adicionada apenas no momento da fritura, recomenda-se preparar uma salmoura com o Bass para que ele se conecte ao produto antes da fritura.
Nesses casos, o cálculo deve ser feito com base na quantidade do alimento principal, como batata, mandioca, banana ou outro produto utilizado, e não sobre a gordura da fritura.
Para uma boa absorção, recomenda-se deixar o Bass em contato com o produto por um período mínimo entre 5 e 30 minutos, permitindo melhor fixação antes do processamento.
Como aplicar em batata chips, mandioca chips e banana chips?
Para esses produtos, recomenda-se preparar uma salmoura com o Bass e aplicar antes da fritura, permitindo que o produto tenha contato com o antioxidante antes de receber a gordura no processo.
Quanto tempo o produto precisa ficar em contato com o Bass?
Para uma boa absorção, recomenda-se um tempo mínimo de contato entre 5 e 30 minutos antes do processamento.
Em produtos escaldados, quando devo adicionar o Bass?
Em produtos escaldados, recomenda-se aplicar o Bass após o escaldamento da massa, para evitar perda de eficiência do produto durante o processo.
Posso usar em produtos sem gordura?
Depende do processo. Em produtos sem gordura na formulação, mas que recebem gordura na fritura, como chips, a aplicação pode ser feita antes da fritura por meio de salmoura.
O produto contém glúten?
Não contém glúten, conforme informado na ficha técnica.
O produto contém alergênicos?
Não contém alergênicos, conforme informado na ficha técnica.
O produto é transgênico?
Sim. A ficha técnica informa que contém ingredientes transgênicos.
Produto destinado ao uso conforme orientação técnica e legislação vigente. Recomenda-se realizar testes conforme a aplicação desejada antes de aplicar em produção.
Características
- Faixa Peso: Até 1kg
Avaliações
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Comentários
Christiano Passos
Excelente
Melhor conservante para biscoitos que já usei. Ele realmente evita o sabor de ranço nos produtos.
Antioxidante BASS Evita Ranço - 1KG
Antioxidante alimentício indicado para granolas, farofa, biscoitos e produtos ricos em gordura. Ajuda a reduzir o ranço e aumentar a estabilidade do alimento. Veja dosagem, aplicações e ficha técnica.
Melhor conservante para biscoitos que já usei. Ele realmente evita o sabor de ranço nos produtos.
Written by: Christiano Passos
Antioxidante BASS Evita Ranço - 1KG
Date published: 02/08/2023
5 / 5
stars
