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Aroma Fumaça Líquida - 5 kg
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1 Opiniões
O aroma de fumaça líquida pode ser aplicado em qualquer preparação alimentícia ou até mesmo em fragrâncias quando quiser "perfumar" um ambiente com um sabor delicioso de comida defumada. É muito comum seu uso em embutidos em geral, carnes, peixes, marinadas, queijos, caldos, farofas, temperos, legumes e vários outros produtos alimentícios.
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175AdicoinDescrição Geral
Aroma líquido para sabor defumado
Aroma de Fumaça Líquida
Aroma líquido obtido por pirólise controlada de madeira, desenvolvido para conferir aroma, sabor e cor característicos de defumado em embutidos, bacon, pescados, queijos e outras aplicações.
Sabor defumado
Confere aroma, sabor e cor característicos de defumado ao produto final.
Aplicação versátil
Pode ser aplicado em embutidos, bacon, pescados, queijos e outros produtos alimentícios.
Dosagem ajustável
Uso geral de 2g a 5g por kg de produto ou conforme sabor desejado, respeitando os limites legais.
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Produto
O Aroma de Fumaça Líquida é um produto líquido de cor marrom escuro, obtido por pirólise controlada de madeira.
Ele foi desenvolvido para conferir aroma, sabor e cor característicos de defumado, sendo uma alternativa prática para padronizar o perfil sensorial de produtos alimentícios.
Produto líquido. Não contém glúten. Não contém alergênicos. Não contém ingredientes transgênicos. Não consumir sem orientação.
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Problema que resolve
Muitos produtos precisam de sabor e aroma defumado, mas o processo tradicional de defumação pode ser mais demorado, difícil de padronizar ou exigir estrutura específica.
O Aroma de Fumaça Líquida ajuda a entregar perfil defumado de forma prática, permitindo ajustar aroma, sabor e cor conforme a necessidade da formulação.
Confere aroma característico de defumado
Ajuda a entregar sabor defumado ao produto final
Contribui para coloração característica
Facilita a padronização sensorial entre lotes
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Para quem é indicado
Indicado para fabricantes que desejam aplicar aroma, sabor e cor de defumado em produtos cárneos, pescados, queijos e alimentos processados.
Fabricantes de embutidos
Fabricantes de bacon
Fabricantes de pescados
Fabricantes de queijos
Açougues e casas de carnes
Indústrias de alimentos com perfil defumado
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Quando usar
Use quando o objetivo for conferir ou reforçar o perfil defumado do produto, seja em aroma, sabor ou cor.
Em embutidos com perfil defumado
Em bacon e produtos cárneos
Em pescados e produtos defumados
Em queijos com nota defumada
Quando desejar padronizar sabor e aroma entre lotes
Quando a aplicação estiver adequada à legislação vigente
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Quando não usar
Não é recomendado utilizar sem orientação técnica, sem teste prévio na formulação ou acima dos limites permitidos para a aplicação.
Não usar sem orientação técnica
Não usar sem consultar a legislação vigente
Não aplicar em excesso para evitar sabor defumado muito intenso
Não ultrapassar o limite específico para pescados e defumados
Para pescados e defumados, a ficha técnica informa que não se deve ultrapassar o limite máximo de 0,09g de fumaça líquida para cada 1kg de produto.
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Dosagem por aplicação
A dosagem geral indicada é de 2g a 5g do aroma para cada 1kg de massa de produto, ou uso quantum satis, ou seja, quantidade suficiente para atingir o sabor desejado, desde que não altere a identidade do produto.
| Aplicação | Dosagem | Como usar |
|---|---|---|
| Embutidos | 2g a 5g para cada 1kg de massa de produto | Adicionar na etapa de mistura, garantindo distribuição uniforme do aroma. |
| Bacon | 2g a 5g para cada 1kg de produto ou conforme teste | Aplicar conforme processo produtivo e intensidade de defumado desejada. |
| Queijos | Uso quantum satis, respeitando a identidade do produto | Aplicar gradualmente e validar o sabor final em teste de aplicação. |
| Pescados e defumados | Não ultrapassar 0,09g para cada 1kg de produto | Aplicar com controle rigoroso de dosagem e validação técnica. |
Consulte a RDC Nº 778, de 1° de março de 2023, e a IN Nº 211, de 1° de março de 2023 para definição de uso e dosagem conforme a aplicação.
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Modo de aplicação
O Aroma de Fumaça Líquida deve ser incorporado de forma homogênea ao produto, preferencialmente em etapa de mistura que permita boa distribuição do aroma na massa ou preparação.
Defina a intensidade de sabor defumado desejada
Pese a quantidade total de produto ou massa
Calcule a dosagem conforme a aplicação
Adicione o aroma de forma gradual, quando possível
Misture até completa homogeneização
Realize teste em bancada ou lote piloto antes da produção contínua
Para melhor controle sensorial, recomenda-se iniciar com uma dosagem menor e ajustar conforme o sabor, aroma e cor desejados no produto final.
Em pescados e defumados, respeite o limite máximo de 0,09g para cada 1kg de produto, conforme informado na ficha técnica.
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Exemplo de cálculo
Exemplo 1: aplicação geral mínima.
Se o lote tem 10kg de produto:
10kg x 2g = 20g de Aroma de Fumaça Líquida.
Exemplo 2: aplicação geral máxima.
Se o lote tem 10kg de produto:
10kg x 5g = 50g de Aroma de Fumaça Líquida.
Exemplo 3: pescados e defumados.
Se o lote tem 10kg de produto:
10kg x 0,09g = 0,9g de Aroma de Fumaça Líquida.
Atenção: para pescados e defumados, o limite é diferente da aplicação geral. Sempre valide a aplicação conforme legislação vigente e orientação técnica.
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Ficha técnica
| Produto | Aroma de Fumaça Líquida |
| Descrição | Obtido através da pirólise controlada de madeira. Confere aroma, sabor e cor característicos de defumado. |
| Aplicação | Pode ser aplicado a todos os tipos de embutidos, bacon, pescados, queijos, entre outros. |
| Composição | Água, aroma natural de fumaça e corante caramelo IV. |
| Aspecto | Líquido |
| Cor | Marrom escuro |
| Odor | Característico |
| Sabor | Característico |
| Glúten | Não contém glúten |
| Transgênico | Não contém ingredientes transgênicos |
| Alergênicos | Não contém alergênicos |
| Dosagem geral | Adicionar de 2g a 5g do aroma para cada 1kg de massa de produto ou uso quantum satis, desde que não altere a identidade do produto. |
| Dosagem para pescados e defumados | Não ultrapassar o limite máximo de 0,09g de fumaça líquida para cada 1kg de produto. |
| Informação nutricional | Porção de 100g: valor energético 16 kcal, carboidratos 0g, açúcares totais 0g, açúcares adicionados 0g, proteínas 0g, gorduras totais 0g, gorduras saturadas 0g, gorduras trans 0g, fibras alimentares 0g e sódio 0mg. |
| Validade | Mínimo 12 meses |
| Embalagens | Pote PEAD 60g, pote PEAD 250g, pote PEAD 1kg, pote PEAD 5kg e pote PEAD 20kg. |
| Armazenamento | Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz. Após aberto, manter hermeticamente fechado. |
| Observação | Não consumir sem orientação. |
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Dúvidas frequentes
O que é o Aroma de Fumaça Líquida?
É um aroma líquido obtido por pirólise controlada de madeira, utilizado para conferir aroma, sabor e cor característicos de defumado.
Qual problema ele resolve?
Ele ajuda a entregar perfil defumado de forma prática e padronizada, sem depender exclusivamente do processo tradicional de defumação.
Para quem é indicado?
É indicado para fabricantes de embutidos, bacon, pescados, queijos e produtos alimentícios que precisam de aroma, sabor ou cor de defumado.
Quando devo usar?
Use quando o produto precisar de nota defumada, reforço de sabor, aroma característico ou coloração associada ao defumado.
Quando não devo usar?
Não deve ser usado sem orientação técnica, sem teste prévio ou acima dos limites permitidos. Em pescados e defumados, não ultrapasse 0,09g para cada 1kg de produto.
Qual é a dosagem correta?
A dosagem geral é de 2g a 5g para cada 1kg de massa de produto ou uso quantum satis. Para pescados e defumados, o limite máximo é 0,09g para cada 1kg de produto.
Como aplicar o Aroma de Fumaça Líquida?
O produto deve ser incorporado de forma homogênea à formulação, preferencialmente em etapa de mistura que permita boa distribuição do aroma no produto.
Como calcular a quantidade para uma receita?
Na aplicação geral, multiplique a quantidade de produto por 2g a 5g. Exemplo: para 10kg, use de 20g a 50g. Para pescados e defumados, use no máximo 0,9g para 10kg de produto.
O produto contém glúten?
Não contém glúten, conforme informado na ficha técnica.
O produto contém alergênicos?
Não contém alergênicos, conforme informado na ficha técnica.
O produto é transgênico?
Não. A ficha técnica informa que não contém ingredientes transgênicos.
Produto destinado ao uso conforme orientação técnica e legislação vigente. Recomenda-se realizar testes conforme a aplicação desejada antes de aplicar em produção.
Características
- Faixa Peso: 1kg até 5kg
- Tipo: Salgado
Avaliações
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Comentários
Pw Restaurants
Excelente
Esse aroma de fumaça líquida é um dos melhores que já usei. Ele é muito concentrado, então dura muito tempo, e o sabor defumado que adiciona às minhas receitas é simplesmente incrível. Vale o investimento!
Aroma Fumaça Líquida - 5 kg
AROMA DE FUMAÇA LÍQUIDA O aroma natural de fumaça é um produto obtido através da queima (pirólise) controlada de diferentes tipos de madeiras selecionadas que geram uma fumaça que ?saboriza? uma água ou óleo, conferindo aroma, sabor e cor característicos de defumado. O aroma de fumaça líquida é um liquido que possui coloração marrom escuro e sabor e odor característicos. APLICAÇÃO DO PRODUTO: Pode ser aplicado em qualquer preparação alimentícia ou até mesmo em fragrâncias quando quiser ?perfuma
Esse aroma de fumaça líquida é um dos melhores que já usei. Ele é muito concentrado, então dura muito tempo, e o sabor defumado que adiciona às minhas receitas é simplesmente incrível. Vale o investimento!
Written by: Pw Restaurants
Aroma Fumaça Líquida - 5 kg
Date published: 03/01/2023
5 / 5
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