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Composto para Hambúrguer Picanha - 20kg
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Esse composto é utilizado na preparação de hambúrgueres artesanais ou industriais, proporcionando sabor característico de picanha, além de auxiliar na emulsificação da carne, estabilização de cor, conservação e padronização do produto durante o processo de produção.
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Composto completo para hambúrguer
Composto Hambúrguer Picanha
Composto em pó desenvolvido para fabricação de hambúrgueres tradicionais, promovendo sabor e aroma característicos, padronização, maior vida de prateleira e redução de erros de pesagem na produção.
Sabor de picanha
Promove sabor e aroma característicos em hambúrgueres tradicionais.
Padronização
Ajuda a evitar erros de pesagem e padronizar o produto final entre os lotes.
Dosagem prática
Adicionar 40g do composto para cada 1kg de massa cárnea.
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Produto
O Composto Hambúrguer Picanha é um produto completo em pó, ideal para fabricação de hambúrguer.
Sua formulação contém condimentos, sal, realçador de sabor, estabilizante, antioxidante e corante, ajudando a entregar sabor, aroma, padronização e melhor controle do processo produtivo.
Produto em pó. Não contém glúten. Contém soja e derivados. Possui ingrediente com matéria-prima OGM. Não consumir sem orientação.
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Problema que resolve
Na fabricação de hambúrgueres, pode haver variação de sabor, aroma, cor e padrão final quando os ingredientes são pesados separadamente ou quando não há um composto padronizado.
O Composto Hambúrguer Picanha ajuda a reduzir esses problemas, pois reúne ingredientes funcionais e condimentos em uma solução completa para a massa cárnea.
Ajuda a padronizar sabor e aroma do hambúrguer
Evita erros de pesagem na produção
Contribui para padronizar o produto final
Auxilia no aumento da vida de prateleira
Facilita o processo produtivo
Reduz variações entre lotes de hambúrguer
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Para quem é indicado
Indicado para fabricantes de hambúrgueres, açougues, casas de carnes, hamburguerias, cozinhas industriais e indústrias de alimentos que desejam produzir hambúrguer com sabor característico e padrão constante.
Fabricantes de hambúrguer tradicional
Açougues e casas de carnes
Hamburguerias e cozinhas industriais
Indústrias de alimentos congelados
Produções de massa cárnea temperada
Operações que precisam padronizar sabor, aroma e processo
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Quando usar
Use quando o objetivo for fabricar hambúrguer com sabor e aroma característicos, melhor padronização entre lotes e menor risco de erro na pesagem dos ingredientes.
Na fabricação de hambúrgueres tradicionais
Em massa cárnea temperada para hambúrguer
Quando desejar perfil de sabor picanha
Quando quiser padronizar o produto final
Quando houver necessidade de reduzir erros de pesagem
Quando a aplicação estiver adequada à legislação vigente
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Quando não usar
Não é recomendado utilizar sem orientação técnica, sem teste prévio na formulação ou em produtos onde o perfil de sabor, corante, realçador de sabor, estabilizante ou antioxidante não estejam adequados ao produto final.
Não usar sem orientação técnica
Não usar sem teste prévio na formulação
Não aplicar acima da dosagem indicada sem validação
Não consumir puro ou sem orientação
Não usar em produtos que não comportam perfil de hambúrguer picanha
Não usar como substituto de boas práticas de fabricação e armazenamento
A ficha técnica orienta consultar a RDC Nº 778, de 1° de março de 2023, e a IN Nº 211, de 1° de março de 2023.
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Dosagem por aplicação
A dosagem indicada na ficha técnica é de 40g do Composto Hambúrguer Picanha para cada 1kg de massa cárnea.
| Aplicação | Dosagem | Como usar |
|---|---|---|
| Hambúrguer tradicional | 40g para cada 1kg de massa cárnea | Adicionar à massa durante a mistura, garantindo distribuição uniforme. |
| Massa cárnea temperada | 40g para cada 1kg de massa cárnea | Incorporar junto aos demais ingredientes da massa, conforme formulação e orientação técnica. |
| Produção artesanal ou industrial | 4kg para cada 100kg de massa cárnea | Distribuir de forma homogênea para padronizar sabor, aroma e qualidade do lote. |
Para melhor resultado, o composto deve ser bem distribuído na massa cárnea, evitando pontos de concentração e garantindo sabor uniforme no produto final.
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Modo de aplicação
O Composto Hambúrguer Picanha deve ser adicionado diretamente à massa cárnea durante a etapa de mistura, garantindo homogeneização completa antes da modelagem dos hambúrgueres.
Pese a quantidade total de massa cárnea
Calcule 40g do composto para cada 1kg de massa
Adicione o composto na etapa de mistura
Misture até completa homogeneização
Evite concentração do tempero em pontos isolados
Realize teste em bancada ou lote piloto antes da produção contínua
A aplicação correta ajuda a garantir melhor distribuição dos condimentos, sal, realçador de sabor, estabilizante, antioxidante e corante, favorecendo sabor, aroma e padrão mais uniforme.
O composto não substitui boas práticas de fabricação, controle de temperatura, higiene, embalagem e armazenamento adequado do produto final.
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Exemplo de cálculo
Exemplo 1: lote com 1kg de massa cárnea.
1kg x 40g = 40g de Composto Hambúrguer Picanha.
Exemplo 2: lote com 10kg de massa cárnea.
10kg x 40g = 400g de Composto Hambúrguer Picanha.
Exemplo 3: lote com 100kg de massa cárnea.
100kg x 40g = 4.000g, ou seja, 4kg de Composto Hambúrguer Picanha.
Atenção: o cálculo deve ser feito sobre a quantidade total de massa cárnea da formulação.
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Ficha técnica
| Produto | Composto Hambúrguer Picanha |
| Descrição | Promove sabor e aromas característicos a hambúrgueres tradicionais. Produto completo contendo emulsificantes, antioxidantes e conservantes. Aumenta a vida de prateleira do produto, contém condimentos e sal. Evita erros de pesagem na produção e padroniza o produto final. |
| Aplicação | Produto ideal para fabricação de hambúrguer. |
| Composição | Amido de milho, sal refinado não iodado, açúcar refinado, cebola, alho, pimenta malagueta e pimenta do reino, realçador de sabor INS 621, estabilizante INS 451i, antioxidante INS 316 e corante INS 124. |
| Aspecto | Pó |
| Cor | Creme |
| Odor | Característico |
| Sabor | Característico |
| Glúten | Não contém glúten |
| Transgênico | Possui ingrediente com matéria-prima OGM |
| Alergênicos | Contém soja e derivados |
| Dosagem | Adicionar 40g para cada 1kg de massa cárnea. |
| Informação nutricional | Porção de 100g: valor energético 88 kcal, carboidratos 21g, açúcares totais 6g, açúcares adicionados 6g, proteínas 1g, gorduras totais 0g, gorduras saturadas 0g, gorduras trans 0g, fibras alimentares 2g e sódio 22375mg. |
| Validade | Mínimo 12 meses |
| Embalagens | Saco PP + PE 1kg e saco PEBD leitoso 20kg |
| Armazenamento | Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz. Após aberto, manter hermeticamente fechado. |
| Observação | Não consumir sem orientação. Consultar legislação vigente antes da aplicação. |
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Dúvidas frequentes
O que é o Composto Hambúrguer Picanha?
É um composto completo em pó desenvolvido para fabricação de hambúrgueres tradicionais, com condimentos, sal, realçador de sabor, estabilizante, antioxidante e corante.
Qual problema ele resolve?
Ele ajuda a padronizar sabor e aroma, evita erros de pesagem, contribui para a vida de prateleira e melhora o controle do produto final.
Para quem é indicado?
É indicado para fabricantes de hambúrguer, açougues, casas de carnes, hamburguerias, cozinhas industriais e indústrias de alimentos congelados.
Quando devo usar?
Use na fabricação de hambúrgueres tradicionais quando o objetivo for padronizar sabor, aroma, processo e qualidade final.
Quando não devo usar?
Não deve ser usado sem orientação técnica, sem teste prévio na formulação, acima da dosagem indicada ou em produtos que não comportam o perfil de hambúrguer picanha.
Qual é a dosagem correta?
A dosagem indicada é de 40g do Composto Hambúrguer Picanha para cada 1kg de massa cárnea.
Como aplicar o Composto Hambúrguer Picanha?
Adicione o composto diretamente na massa cárnea durante a etapa de mistura e misture até completa homogeneização antes da modelagem.
Como calcular a quantidade para uma receita?
Multiplique a quantidade de massa cárnea por 40g. Exemplo: para 10kg de massa, use 10 x 40g = 400g de Composto Hambúrguer Picanha.
O produto contém glúten?
Não contém glúten, conforme informado na ficha técnica.
O produto contém alergênicos?
Sim. A ficha técnica informa soja e derivados.
O produto é transgênico?
Sim. A ficha técnica informa que possui ingrediente com matéria-prima OGM.
Produto destinado ao uso conforme orientação técnica e legislação vigente. Recomenda-se realizar testes conforme a aplicação desejada antes de aplicar em produção.
Características
- Faixa Peso: 5Kg até 25kg
