Curatotal - 1 kg

CURATOTAL

O curatotal Adicel contém sais de cura utilizados para inibir a contaminação por fungos e bactérias, principalmente a Clostridium botulinum. Além disso, acelera o processo de cura, promovendo fixação da cor e conservação dos produtos cárneos, prolongando a cor e sabor. Ao ser aplicado nos alimentos tem-se como benefícios a diminuição do tempo de cura, a conservação do produto, a uniformização da coloração final do produto e a maior estabilidade da cor e flavor após processamento.

APLICAÇÃO DO PRODUTO: 

Produto aplicado para produtos cárneos e embutidos em geral.

Linguiças, salsicha, mortadela, salame, alcatra curada, picanha suína curada, pernil curado, carne de sol, charque, carne bovina salgada e seca, copa e lombo: Impede a contaminação microbiológica por fungos e bactérias e manter a coloração característica.

MODO DE USAR: Adicionar 10 gramas do curatotal Adicel para cada 1 kg de massa cárnea.

MODO DE ARMAZENAMENTO: Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz.

VALIDADE: 12 meses a partir da data de fabricação.                            

COMPOSIÇÃO: Sal refinado não iodado, amido de milho, açúcar refinado, estabilizante INS 451i, antioxidante INS 316, conservantes INS 250 e INS 251 e acidulante INS 330. NÃO CONTÉM GLÚTEN. PODE CONTER TRAÇOS DE SOJA E DERIVADOS.

FICHA TÉCNICA:Curatotal.

RECEITAS

LINGUIÇA PURA FRESCAL DE PERNIL

INGREDIENTES:

• 20 kg de pernil suíno gelado;
• 5 kg de toucinho;
• 5 L de água gelada;
• 50 g de alho em pó Adicel;
• 20 g de cebola em pó Adicel;
• 5 g de pimenta malagueta moída Adicel;
• 250 g de curatotal Adicel.

MODO DE PREPARO:

Moer em disco de 12 mm o pernil e o toucinho. Adicione no misturador a carne, o toucinho, o curatotal Adicel e processe por 1 minuto. Em seguida adicione a água e misture por mais 1 minuto ou até completa absorção da água. Acrescente o alho em pó Adicel, cebola em pó Adicel e pimenta malagueta moída Adicel. Retire a massa do misturador e coloque em caixas monobloco devidamente coberto com plástico, e deixe curando em câmara fria por 12 horas a uma temperatura entre 5 e 10ºC. Após o processo de cura, embutir em tripa natural de carneiro ou suína. Conservar o produto acabado em câmara fria (0 a 5°C) ou congelado, preferencialmente em embalagem já fechada.