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Curatotal - 1kg
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1 Opiniões
Produto aplicado para produtos cárneos e embutidos em geral.
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- Calcular freteDescrição Geral
Sais de cura para produtos cárneos
Curatotal
Produto em pó com sais de cura, desenvolvido para embutidos e produtos cárneos, auxiliando na conservação, fixação da cor, redução do tempo de cura e maior estabilidade de cor e sabor após o processamento.
Acelera a cura
Ajuda a diminuir o tempo de cura e contribui para maior padronização do processo produtivo.
Fixa e conserva a cor
Promove fixação da cor e maior estabilidade da coloração final do produto após o processamento.
Dosagem prática
Adicionar 10g de Curatotal para cada 1kg de massa cárnea.
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Produto
O Curatotal é um produto em pó com sais de cura utilizado em embutidos e produtos cárneos no geral.
Sua função é auxiliar na inibição de contaminação por bactérias, como Clostridium botulinum, e fungos, além de acelerar o processo de cura, promover fixação da cor e conservar os produtos cárneos, prolongando cor e sabor.
Produto em pó. Não contém glúten. Contém ingrediente com matéria-prima OGM. Contém trigo, centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas. Contém soja e derivados. Não consumir sem orientação.
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Problema que resolve
Em produtos cárneos curados e embutidos, é comum a necessidade de controlar a cura, estabilizar a cor, preservar o sabor e reduzir riscos de contaminação microbiológica.
O Curatotal ajuda a resolver esses pontos ao combinar sais de cura, estabilizante, antioxidante, conservantes e acidulante, contribuindo para melhor conservação, cor mais uniforme e maior estabilidade de cor e flavor após o processamento.
Ajuda a inibir bactérias, incluindo Clostridium botulinum
Auxilia no controle de fungos
Acelera o processo de cura
Promove fixação e uniformização da cor
Contribui para conservar produtos cárneos
Ajuda a prolongar cor e sabor após o processamento
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Para quem é indicado
Indicado para fabricantes de embutidos e produtos cárneos que precisam de processo de cura mais eficiente, melhor fixação de cor e maior estabilidade sensorial.
Fabricantes de embutidos
Indústrias de produtos cárneos
Açougues e casas de carnes
Produção de carnes curadas
Fabricantes que precisam diminuir tempo de cura
Produções que buscam cor mais uniforme e estável
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Quando usar
Use em embutidos e produtos cárneos no geral quando houver necessidade de cura, fixação da cor, conservação e maior estabilidade de cor e sabor após o processamento.
Na fabricação de embutidos
Em produtos cárneos curados
Quando for necessário acelerar o processo de cura
Quando houver necessidade de uniformizar a cor final
Quando o produto precisar de maior estabilidade de cor e flavor
Quando a aplicação estiver prevista pela legislação vigente
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Quando não usar
Não é recomendado utilizar sem orientação técnica, sem consulta à legislação vigente ou acima da dosagem indicada, pois o Curatotal contém conservantes INS 250 e INS 251.
Não usar sem orientação técnica
Não usar sem consultar a legislação vigente
Não aplicar acima da dosagem indicada
Não consumir puro ou sem orientação
Não usar em produtos que não comportam processo de cura
Não usar como substituto de boas práticas de fabricação e refrigeração
A ficha técnica orienta consultar a RDC Nº 778, de 1° de março de 2023, e a IN Nº 211, de 1° de março de 2023.
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Dosagem por aplicação
A dosagem indicada na ficha técnica é de 10g de Curatotal para cada 1kg de massa cárnea.
| Aplicação | Dosagem | Como usar |
|---|---|---|
| Embutidos | 10g para cada 1kg de massa cárnea | Adicionar durante a mistura da massa cárnea, garantindo distribuição uniforme. |
| Produtos cárneos em geral | 10g para cada 1kg de massa cárnea | Incorporar conforme formulação, processo de cura e orientação técnica. |
| Produção artesanal ou industrial | 1kg para cada 100kg de massa cárnea | Distribuir de forma homogênea para melhor controle de cura, cor e conservação. |
Atenção: por conter conservantes de cura, respeite rigorosamente a dosagem indicada, a legislação vigente e a orientação técnica.
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Modo de aplicação
O Curatotal deve ser adicionado à massa cárnea durante a etapa de mistura, garantindo distribuição uniforme dos sais de cura, estabilizante, antioxidante, conservantes e acidulante.
Pese a quantidade total de massa cárnea
Calcule 10g de Curatotal para cada 1kg de massa
Adicione o produto na etapa de mistura
Misture até completa homogeneização
Evite concentração do produto em pontos isolados
Valide o processo conforme legislação e orientação técnica
A aplicação correta ajuda a garantir melhor distribuição do Curatotal na massa, favorecendo o processo de cura, a fixação da cor e a estabilidade do produto final.
O Curatotal não substitui boas práticas de fabricação, controle de temperatura, higiene, refrigeração, armazenamento adequado e validação técnica do processo.
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Exemplo de cálculo
Exemplo 1: lote com 1kg de massa cárnea.
1kg x 10g = 10g de Curatotal.
Exemplo 2: lote com 10kg de massa cárnea.
10kg x 10g = 100g de Curatotal.
Exemplo 3: lote com 100kg de massa cárnea.
100kg x 10g = 1.000g, ou seja, 1kg de Curatotal.
Atenção: o cálculo deve ser feito sobre a quantidade total de massa cárnea, respeitando a dosagem indicada e os limites da legislação vigente.
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Ficha técnica
| Produto | Curatotal |
| Descrição | Contém sais de cura utilizados para inibir a contaminação por bactérias, como Clostridium botulinum, e fungos. Acelera o processo de cura, promove fixação da cor e conservação dos produtos cárneos, prolongando cor e sabor. |
| Aplicação | Embutidos e produtos cárneos no geral. |
| Composição | Sal refinado não iodado, amido de milho, açúcar refinado, estabilizante INS 451i, antioxidante INS 316, conservantes INS 250 e INS 251 e acidulante INS 330. |
| Aspecto | Pó |
| Cor | Branco |
| Odor | Característico |
| Sabor | Característico |
| Pureza | 99,5 |
| Glúten | Não contém glúten |
| Transgênico | Contém ingrediente com matéria-prima OGM |
| Alergênicos | Contém trigo, centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas. Contém soja e derivados. |
| Dosagem | Adicionar 10g de Curatotal para cada 1kg de massa cárnea. |
| Informação nutricional | Porção de 100g: valor energético 6 kcal, carboidratos 2g, açúcares totais 0g, açúcares adicionados 0g, proteínas 0g, gorduras totais 0g, gorduras saturadas 0g, gorduras trans 0g, fibras alimentares 1g e sódio 1221,61mg. |
| Validade | Mínimo 12 meses |
| Embalagem | Saco PP + PE 1kg |
| Armazenamento | Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz. Após aberto, manter hermeticamente fechado. |
| Observação | Não consumir sem orientação. Consultar legislação vigente. |
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Dúvidas frequentes
O que é o Curatotal?
É um produto em pó com sais de cura utilizado em embutidos e produtos cárneos para auxiliar na cura, conservação, fixação da cor e estabilidade do produto final.
Qual problema ele resolve?
Ele ajuda a inibir bactérias, como Clostridium botulinum, e fungos, além de acelerar o processo de cura, uniformizar a cor e prolongar cor e sabor dos produtos cárneos.
Para quem é indicado?
É indicado para fabricantes de embutidos, produtos cárneos curados, açougues, casas de carnes e indústrias que precisam melhorar o processo de cura e estabilidade da cor.
Quando devo usar?
Use em embutidos e produtos cárneos quando houver necessidade de cura, fixação de cor, conservação e maior estabilidade de cor e flavor após o processamento.
Quando não devo usar?
Não deve ser usado sem orientação técnica, sem consulta à legislação vigente, acima da dosagem indicada ou em produtos que não comportam processo de cura.
Qual é a dosagem correta?
A dosagem indicada é de 10g de Curatotal para cada 1kg de massa cárnea.
Como aplicar o Curatotal?
O produto deve ser adicionado durante a etapa de mistura da massa cárnea e misturado até completa homogeneização.
Como calcular a quantidade para uma receita?
Multiplique a quantidade de massa cárnea por 10g. Exemplo: para 10kg de massa, use 10 x 10g = 100g de Curatotal.
O produto contém glúten?
Não contém glúten, conforme informado na ficha técnica.
O produto contém alergênicos?
Sim. A ficha técnica informa trigo, centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas, além de soja e derivados.
O produto é transgênico?
Sim. A ficha técnica informa que contém ingrediente com matéria-prima OGM.
Produto destinado ao uso conforme orientação técnica e legislação vigente. Recomenda-se realizar testes conforme a aplicação desejada antes de aplicar em produção.
Características
- Faixa Peso: Até 1kg
Avaliações
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Comentários
Pw Restaurants
Excelente
O Curatotal é um curinga na minha cozinha! Uso para temperar carnes, linguiças, bacon e até mesmo para fazer conservas. É um produto de qualidade e que não pode faltar na despensa.
Curatotal - 1kg
CURATOTALO curatotal Adicel contém sais de cura utilizados para inibir a contaminação por fungos e bactérias, principalmente a Clostridium botulinum. Além disso, acelera o processo de cura, promovendo fixação da cor e conservação dos produtos cárneos, prolongando a cor e sabor. Ao ser aplicado nos alimentos tem-se como benefícios a diminuição do tempo de cura, a conservação do produto, a uniformização da coloração final do produto e a maior estabilidade da cor e flavor após processamento. APLICA
O Curatotal é um curinga na minha cozinha! Uso para temperar carnes, linguiças, bacon e até mesmo para fazer conservas. É um produto de qualidade e que não pode faltar na despensa.
Written by: Pw Restaurants
Curatotal - 1kg
Date published: 03/01/2023
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