Nitrito de Sódio - 1kg

NITRITO DE SÓDIO

O nitrito de sódio é um pó fino com coloração branca a levemente amarela de sabor e odor característicos, obtido pela mistura de nitrito de sódio grau alimentício e antiaglutinante dióxido de silício (SiO2). É um fixador da coloração rósea/avermelhada responsável pelo desenvolvimento do sabor e aroma típicos de produtos curados. É utilizado em processos de cura rápida (linguiças frescas, presunto, salsichas, etc), que precisam de uma ação imediata.

PERGUNTAS FREQUENTES

ONDE USAR O NITRITO DE SÓDIO?

Utilizado na indústria de alimentos como estabilizante de cor e conservador. Pode ser aplicado em produtos cárneos industrializados frescais embutidos ou não embutidos, produtos secos, curados e ou maturados, produtos cozidos, produtos salgados crus e cozidos assim como em conservas cárneas, mistas e semiconservas cárneas.

COMO USAR O NITRITO DE SÓDIO?

Consulte a legislação vigente para o uso desse produto no seu tipo de fabricação.

VALIDADE

12 meses a partir da data de fabricação.

ARMAZENAMENTO 
 
Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz. 

FICHA TÉCNICA:clique aqui

RECEITA

PRESUNTO
 

INGREDIENTES:

2 kg de pernil;
Quantidade necessário de água;
50 g de sal refinado;
0,3 g de nitrito de sódio Adicel;
10 g de ácido ascórbico Adicel;
10 g de tripolifosfato de sódio Adicel;
6 g de glutamato monossódico Adicel;
20 g de maltodextrina Adicel;
10 g de condimento Califórnia.
 
 MODO DE PREPARO:

Presunto: 

Limpe bem a peça retirando todas as partes que podem deixar aspectos desagradáveis ao produto, como tendões, nervos, ossos, hematomas, cartilagens e aparas.

Corte em pedaços pequenos. Adicione a salmoura.

Transfira para o processador.

Mexa até obter uma massa homogênea.

Acondicione em embalagem plásticas termo-resistentes e deixe em repouso por 24 horas à 4°C.

Enforme na forma de aço inoxidável com formato de presunto comercial.

Cozinhe por 1 hora em temperatura de 60°C, aumente para 70°C e cozinhe por mais 1 hora.

Eleve a temperatura para 80°C e permaneça até o ponto frio atingir temperatura de 72°C. Resfrie em banho de gelo por 45 minutos.

Desenforme, pese e embale o produto.

Salmoura: 
Dilua o sal refinado, o nitrito de sódio Adicel; o ácido ascórbico Adicel; o tripolifosfato de sódio Adicel; o glutamato monossódico Adicel; a maltodextrina Adicel e o condimento Califórnia Adicel em água gelada.

Mexa até a solução ficar homogênea.