Lecitina de Soja - 5 Kg

LECITINA DE SOJA LÍQUIDA

A lecitina de soja é amplamente utilizada na indústria de alimentos devido às suas propriedades emulsificantes. Ela confere  aos alimentos melhora na textura, retêm a umidade, melhora aparência, gosto e aroma dos produtos em que é aplicada. Além disso, a lecitina de soja age como antioxidante protegendo as vitaminas, aumentando assim a vida útil do produto. 

As aplicações da lecitina de soja são variadas, mas suas  principais aplicações são: no setor de panificação em geral, biscoitos, bolos, chocolates, sorvetes, margarinas, entre várias outras produções.

PERGUNTAS FREQUENTES

O QUE É EMULSIFICANTE?

O emulsificante torna mais compatíveis ingredientes que normalmente não se misturam, como a água e o óleo, deixando a mistura bem mais uniforme, lisa e agradável tanto ao toque como ao paladar

POR QUE USAR A LECITINA DE SOJA LÍQUIDA?

A lecitina tem sido aplicada em alimentos devido suas propriedades emulsificantes e também relacionadas à molhabilidade e dispersibilidade. Entre as principais funções desempenhadas pela lecitina também está a solubilização, que torna possível dissolver óleos em água; suspensão, evitando a aglomeração; o umedecimento, ajudando na rápida dissolução em água; lubrificação e liberação, quando aplicada em uma película fina em utensílio de cozinha ou molde, promove a liberação de alimentos ou outros materiais daquela superfície; controle de cristalização, usado especialmente para controlar a cristalização de açúcar em sistemas de gordura, como no chocolate; complexação, tende a retardar a cristalização do amido associada ao endurecimento em produtos de panificação; anti-respingos, como na margarina; e modificação da viscosidade. A lecitina também é utilizada como estabilizante em sorvetes e gorduras e como antioxidante em óleos e gorduras.

ONDE USAR A LECITINA DE SOJA LÍQUIDA?

O uso da Lecitina de soja líquida é bastante versátil, seu principal uso  é na panificação na fabricação de pães, bolos, biscoitos, tortas, recheios e massas em geral, chocolates, sorvetes, margarinas, leite em pó, confeitos,  entre outros.

Mas além dessas aplicações, a lecitina de soja pode ser utilizada na fabricação de molhos e sucos de frutas, deixando mais encorpado, e como substituto do ovo em receitas de pães, bolos e biscoitos.

COMO USAR A LECITINA DE SOJA LÍQUIDA?

Consulte a legislação vigente.

Usar como ingrediente. Não utilizar sem orientação.

VALIDADE

24 meses a partir da data de fabricação.

ARMAZENAMENTO 

Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz. 

FICHA TÉCNICA: clique aqui

RECEITA

PANETONE 

INGREDIENTES

• 1 Kg de farinha de trigo peneirada;

• 3 ovos;

• 160 g de açúcar;

• 30 g de sopa de margarina;

• 250 ml de leite morno;

• 400 g de frutas cristalizadas;

• 30 ml de Lecitina de Soja Líquida;

• 1,5 g de propionato de cálcio;

• 20 ml de essência de panetone;

• Raspas de 1 limão;

• 1 pitada de sal;

• 50 g de fermento biológico.

MODO DE PREPARO

1. Coloque os ingredientes secos, exceto o fermento, numa tigela e reserve. 

2. Na batedeira, bata os ovos inteiros, o suco de laranja e o óleo de canola. 

3. Vá adicionando os ingredientes secos aos poucos. 

4. Por último, coloque o fermento. 

5. Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de meia hora.