MALTITOL CRISTAL - 200G
O maltitol cristal é um poliol ou álcool de açúcar que pertence à classe dos polióis. De maneira técnica, ele é obtido por meio da hidrogenação do dissacarídeo maltose, composto por duas unidades de glicose. O processo de hidrogenação envolve a adição controlada de hidrogênio gasoso sob condições específicas, resultando na conversão das ligações glicosídicas da maltose em ligações de hidrogênio, formando o maltitol. O produto final é um sólido cristalino branco ou incolor, sem odor discernível, e apresenta-se na forma de cristais ou pó granulado.
O maltitol cristal é um poliol ou álcool de açúcar que pertence à classe dos polióis. De maneira técnica, ele é obtido por meio da hidrogenação do dissacarídeo maltose, composto por duas unidades de glicose. O processo de hidrogenação envolve a adição controlada de hidrogênio gasoso sob condições específicas, resultando na conversão das ligações glicosídicas da maltose em ligações de hidrogênio, formando o maltitol. O produto final é um sólido cristalino branco ou incolor, sem odor discernível, e apresenta-se na forma de cristais ou pó granulado.
Utilização do Maltitol na Indústria Alimentícia
O maltitol desfruta de diversas aplicações na indústria alimentícia, sendo um substituto do açúcar amplamente utilizado. Sua capacidade de conferir doçura semelhante à do açúcar, porém com menor teor calórico, o torna atrativo para uma variedade de produtos:
Confeitaria e Doces com o Maltitol
O maltitol é empregado na fabricação de doces, balas, gomas de mascar, chocolates e outros produtos de confeitaria, proporcionando doçura e textura análogas às do açúcar.
Panificação com o Maltitol
Em produtos de panificação, o maltitol pode ser utilizado para adoçar pães, bolos, biscoitos e outros itens, conferindo umidade e textura desejáveis.
Laticínios e Sobremesas com o Maltitol
É incorporado em sorvetes, pudins, mousses e produtos lácteos para conferir doçura com menos calorias.
Coberturas e Recheios com o Maltitol
O maltitol é usado para a criação de coberturas e recheios para bolos, tortas e outros produtos, contribuindo para a consistência e o sabor esperados.
Produtos Dietéticos e para Diabéticos
Devido ao seu baixo índice glicêmico e menor impacto nos níveis de açúcar no sangue, o maltitol é frequentemente utilizado em produtos destinados a pessoas com diabetes ou que buscam reduzir o consumo de açúcar.
Principais características e benefícios do uso do Maltitol Cristal nas receitas
- Doçura com Menos Calorias
O maltitol oferece doçura comparável ao açúcar, porém com um menor conteúdo calórico, sendo benéfico para a produção de alimentos de baixa caloria e com restrição de açúcar. - Textura e Sabor:
O maltitol melhora a textura, umidade e sensação na boca dos produtos, contribuindo para a qualidade sensorial. - Baixo Impacto Glicêmico:
Com baixo índice glicêmico, o maltitol é uma opção segura para indivíduos com diabetes ou buscando gerenciar os níveis de açúcar no sangue. - Caramelização:
Suas propriedades de caramelização permitem a criação de coberturas de caramelo e produtos confeitados. - Redução de Riscos de Cárie:
O maltitol é menos propenso a causar cáries em comparação ao açúcar, promovendo a saúde bucal. - Controle de Peso:
Sua capacidade de conferir doçura com menos calorias pode auxiliar no controle do peso corporal. - Versatilidade Culinária:
O maltitol pode ser empregado de maneira semelhante ao açúcar em várias receitas, tornando-o um ingrediente versátil na culinária e panificação.
Propriedades Química do Maltitol
O maltitol é um poliol resultante da hidrogenação da maltose, que é um dissacarídeo composto por duas moléculas de glicose. A hidrogenação ocorre sob condições específicas, envolvendo a adição de hidrogênio gasoso a ligações de oxigênio na molécula de maltose. Esse processo químico transforma as ligações glicosídicas da maltose em ligações de hidrogênio, formando o maltitol. A estrutura química do maltitol consiste em grupos hidroxila (-OH) ao longo de sua molécula, conferindo-lhe propriedades físicas e funcionais que o tornam adequado para uso na indústria alimentícia.
Como usar:
Pode compor qualquer receita low carb, como bolos e tortas. Também pode ser adicionado em bebidas.
Composição
100% Maltitol.
NÃO CONTÉM GLÚTEN
