Cremor de Tártaro/ Bitartarato de Potássio - 25kg

CREMOR DE TÁRTARO

O que é?
O Cremor de Tártaro, também conhecido como bitartarato de potássio, é um pó branco fino, inodoro e insípido, derivado da neutralização parcial do ácido tartárico com potássio. É um ingrediente clássico da confeitaria e panificação, com forte apelo técnico e culinário.

Para que serve?
Atua como estabilizante, agente fermentador e controlador de pH, sendo essencial na preparação de sobremesas delicadas. Ele impede a cristalização do açúcar, aumenta o volume das claras em neve e ajuda a obter texturas mais leves, cremosas e estáveis em bolos, merengues e glacês.

Quais os benefícios em utilizar?

• Melhora a estrutura de massas e cremes
• Impede a cristalização do açúcar em caldas e coberturas
• Estabiliza claras em neve, merengues e marshmallows
• Promove leveza e maciez em bolos e tortas
• Auxilia na fermentação química, quando combinado com bicarbonato de sódio
• Não interfere no sabor final dos alimentos

Onde utilizar?

• Confeitarias e padarias
• Bolos, suflês, tortas e cupcakes
• Merengues, mousses, marshmallows e glacês
• Doces cristalizados, fondants e balas
• Misturas fermentadas, como panquecas e biscoitos

Como utilizar?
Pode ser utilizado isoladamente ou em combinação com bicarbonato de sódio (formando o fermento químico). A dosagem deve respeitar a legislação vigente (RDC Nº 778/2023 e IN Nº 211/2023) e as necessidades técnicas da formulação.

Composição e Características Técnicas:
Composição: Cremor de tártaro (bitartarato de potássio).
Não contém glúten.
Não contém ingredientes transgênicos.
Não contém alergênicos.
Não consumir sem orientação técnica.

Armazenamento:
Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz. Após aberto, manter a embalagem hermeticamente fechada para preservar a qualidade do produto.

Validade:
Mínimo de 24 meses a partir da data de fabricação.

Ficha Técnica: [Clique Aqui]