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Nitrato De Sódio - 1 Kg

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Descrição Geral

NITRATO DE SÓDIO

 

nitrato de sódio é um pó com coloração branca a levemente amarela de sabor e odor característicos, obtido através da reação química entre cloreto de sódio e ácido nítrico. Utilizado para preservar a coloração vermelha da carne através da inibição da oxidação.

 

APLICAÇÃO DO PRODUTO: 

 

Utilizado como estabilizante de cor e conservador. Aplicado em produtos cárneos, embutidos e queijos de baixa e média umidade.

 

Produtos curados: Usado como um fixador da coloração rósea/avermelhada e desenvolvimento do sabor e aroma típicos de produtos curados.

 

Queijos duros maturados: Aplicado para controle do estufamento tardio.

 

MODO DE USAR: Dosagem orientativa ? Conforme Consolidado da legislação brasileira de aditivos alimentares ? ANVISA para o INS 251.

 

MODO DE ARMAZENAMENTO: Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz.

 

VALIDADE: 36 meses.

 

COMPOSIÇÃO: Nitrato de sódio. NÃO CONTÉM GLUTEN. PODE CONTER TRAÇOS DE SOJA E DERIVADOS.

 

REGISTRO: Produto dispensado de registro conforme RDC 27/2010 ANVISA.

 

RECEITA

 

SALAME ITALIANO

 

INGREDIENTES:

 

·         2 kg de pernil;

·         445 g de barriga de porco;

·         42 g de sal;

·         22,5 g de açúcar;

·         1 g de cultura starter;

·         70 g de vinho tinto;

·         7 g de nitrato de sódio Adicel;

·         3 g alho granulado Adicel;

·         1 g de cebola em flocos Adicel;

·         1 g de chimichurri desidratado Adicel;

·         2 g de páprica doce Adicel;

·         1 g de pimenta calabresa Adicel;

·         70 g de água.

 

MODO DE PREPARO:

 

Cortar em cubos pequenos o pernil e a barriga de porco retirando os nervos. Adicionar o nitrato de sódio Adicel, alho granulado Adicel, cebola em flocos Adicel, chimichurri desidratado Adicel, páprica doce Adicel, pimenta calabresa Adicel e sal. Mexer até ficar homogênea e resfriar por 1 hora. Moer usando disco grosso. Em um recipiente separado hidratar a cultura starter por 5 minutos. Adicionar a cultura starter hidratada à carne moída juntamente com a água e o vinho. Bater na batedeira até a mistura ficar pegajosa. Rechear a tripa. Fermentar por 24 a 48 horas. É necessário que para o processo de fermentação o salame seja dependurado em umidade alta. Após a fermentação realizar o processo de secagem em ambiente de 12 a 14°C até atingir 40% do peso inicial.

 

Ficha técnica
Código584
Código de barras7898329371849
CategoriaConservantes
MarcaAdicel
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