Tripolifosfato de Sódio - 1kg

TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO

O Tripolifosfato de sódio, também conhecido como trifosfato pentas sódico-STP, é um sal de grau alimentício apresentado na forma de pó cristalino branco de sabor e odor característico obtido a partir do ácido fosfórico. Aplicado na indústria alimentícia como sequestrante, regulador de acidez, emulsificante, estabilizante, fermento químico, antioxidante, umectante, antiaglutinante/antiumectante, melhorador de farinha, agente de firmeza, realçador de sabor, conservador, estabilizante de cor e espessante.

PERGUNTAS FREQUENTES

ONDE USAR O TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO?

Aplicado na indústria de alimentos em produtos cárneos cozidos, conservas enlatadas, queijo fundido, queijo pasteurizado, requeijão, leite condensado, leite em pó, leites evaporados, revestimento externo de pescado congelado, sopas, caldos, produtos frescais, produtos secos, curados e ou maturados, creme vegetal, margarina, pós para o preparo de gelados comestíveis, cereais matinais, massa alimentícias secas instantâneas.

COMO USAR O TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO?

Consulte a legislação vigente para o uso desse produto no seu tipo de fabricação.

VALIDADE

24 meses a partir da data de fabricação.

ARMAZENAMENTO

Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz.

FICHA TÉCNICA: clique aqui

RECEITA

SALSICHA

INGREDIENTES:

2400 g de pernil suíno;
510 g de gordura suína;
90 g de couro suíno cozido;
Tripa sintética;
75 g de leite em pó;
7,5 g de gramas de sal de cura Adicel;
7,5 g de tripolifosfato de sódio Adicel;
7,5 g de eritorbato de sódio Adicel.
40 g de alho em pó Adicel;
20 g de cebola em pó Adicel;
10 g de pimenta do reino moída Adicel;
81 g de sal;
600 g de gelo picado.

MODO DE PREPARO:

Moa em disco de 3 mm o pernil suíno, gordura suína e couro suíno.

Processe as carnes juntamente com o tripolifosfato de sódio Adicel, 300 g gelo picado, sal, sal de cura Adicel, alho em pó Adicel, cebola em pó Adicel, pimenta do reino moída Adicel.

Acrescente o eritorbato de sódio Adicel e misture.

Adicione o restante do gelo.

Deixe em repouso por 12 horas em local refrigerado.

Embuta a mistura em tripa sintética.

Cozinhe à 80°C até a temperatura interna da salsicha atingir 66°C.

Refrigerar.