SAL DE CURA 2 PARA MORTADELA - CURAMIL - 1KG
O curamil é um aditivo em pó de coloração branca e odor e sabor característicos. Formado pelos sais de cura responsáveis pela estabilização da cor, proporcionando a manutenção da coloração característica e pela inibição da contaminação de fungos e bactérias, principalmente da bactéria patogênica Clostridium botulinum responsável pelo Botulismo.
APLICAÇÃO DO SAL DE CURA 2 PARA MORTADELA - CURAMIL
O Sal de Cura 2 pode ser aplicado em produtos cárneos industrializados frescais embutidos ou não embutidos; produtos secos, curados e ou maturados embutidos ou não embutidos; produtos cozidos embutidos ou não; produtos salgados crus e cozidos; conservas cárneas, mistas e semiconservas cárneas
Linguiças, salsicha, mortadela, salame, filé de peito de frango curado, o Steak de frango curado o e empanado, alcatra curada, picanha suína curada, pernil curado, carne de sol, charque, carne bovina salgada e seca, pés, rabo, orelhas, pele, costelinha, pernil, copa e lombo: Impede a contaminação microbiológica por fungos e bactérias e manter a coloração característica:
MODO DE USAR:
Adicionar 5 gramas do Sal de Cura 2 - Curamil Adicel para cada 2 kg de massa de mortadela.
MODO DE ARMAZENAMENTO:
Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz.
VALIDADE:
12 meses a partir da data de fabricação.
COMPOSIÇÃO:
Sal refinado não iodado, conservantes INS 250 e INS 251
NÃO CONTÉM GLÚTEN.
PODE CONTER TRAÇOS DE SOJA E DERIVADOS.
FICHA TÉCNICA:clique aqui
RECEITA DE MORTADELA BOLOGNA ARTESANAL
INGREDIENTES:
900 g de pernil suíno;
940 g de gordura suína rígida;
60 ml de vinho branco;
560 gramas de gelo moído;
70 gramas de leite em pó;
5 g de curamil Adicel;
20 gramas de sal;
3 g de alho em pó Adicel;
3 g de cebola em pó Adicel
2 g de pimenta malagueta moída Adicel.
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente picar em cubos 240 g de gordura suína. Cortar o pernil suíno e o restante da gordura suína, 670g, em cubos e acrescentar o sal, alho em pó Adicel, cebola em pó Adicel, pimenta malagueta moída Adicel e curamil Adicel. Misturar bem. Armazenar em geladeira por 48. Moer o pernil suíno e gordura suína rígida e refrigerar em geladeira. Transferir as carnes moídas para um processador e adicionar o vinho tinto. Processar até a massa atingir 5°C. Adicionar o gelo moído periodicamente para manter a temperatura. Incorporar a massa os cubos da gordura suína e processar até a massa obter 8°C. Adicione o leite em pó e processe até a massa atingir 12°C. Embutir em tripa artificial de 80 mm e amarrar firme as pontas. Cozinhar em água a 75°C até que o ponto frio atinja 65°C. Quando atigir essa temperatura resfriar em banho de água fria.
