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Sal de Cura 2 para Mortadela - Curamil 1kg

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Descrição Geral

SAL DE CURA 2 PARA MORTADELA - CURAMIL - 1KG

O curamil é um aditivo em pó de coloração branca e odor e sabor característicos. Formado pelos sais de cura responsáveis pela estabilização da cor, proporcionando a manutenção da coloração característica e pela inibição da contaminação de fungos e bactérias, principalmente da bactéria patogênica Clostridium botulinum responsável pelo Botulismo.

 

 

APLICAÇÃO DO SAL DE CURA 2 PARA MORTADELA - CURAMIL

O Sal de Cura 2 pode ser aplicado em produtos cárneos industrializados frescais embutidos ou não embutidos; produtos secos, curados e ou maturados embutidos ou não embutidos; produtos cozidos embutidos ou não; produtos salgados crus e cozidos; conservas cárneas, mistas e semiconservas cárneas

Linguiças, salsicha, mortadela, salame, filé de peito de frango curado, o Steak de frango curado o e empanado, alcatra curada, picanha suína curada, pernil curado, carne de sol, charque, carne bovina salgada e seca, pés, rabo, orelhas, pele, costelinha, pernil, copa e lombo: Impede a contaminação microbiológica por fungos e bactérias e manter a coloração característica:

 

MODO DE USAR:

Adicionar 5 gramas do Sal de Cura 2 - Curamil Adicel para cada 2 kg de massa de mortadela.

 

MODO DE ARMAZENAMENTO:

Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz.

 

VALIDADE:

12 meses a partir da data de fabricação. 

                      

COMPOSIÇÃO:

Sal refinado não iodado, conservantes INS 250 e INS 251

NÃO CONTÉM GLÚTEN.

PODE CONTER TRAÇOS DE SOJA E DERIVADOS.

 

FICHA TÉCNICA:clique aqui

 

RECEITA DE MORTADELA BOLOGNA ARTESANAL

INGREDIENTES:

900 g de pernil suíno;
940 g de gordura suína rígida;
60 ml de vinho branco;
560 gramas de gelo moído;
70 gramas de leite em pó;
5 g de curamil Adicel;
20 gramas de sal;
3 g de alho em pó Adicel;
3 g de cebola em pó Adicel
2 g de pimenta malagueta moída Adicel.


MODO DE PREPARO:

Em um recipiente picar em cubos 240 g de gordura suína. Cortar o pernil suíno e o restante da gordura suína, 670g, em cubos e acrescentar o sal, alho em pó Adicel, cebola em pó Adicel, pimenta malagueta moída Adicel e curamil Adicel. Misturar bem. Armazenar em geladeira por 48. Moer o pernil suíno e gordura suína rígida e refrigerar em geladeira. Transferir as carnes moídas para um processador e adicionar o vinho tinto. Processar até a massa atingir 5°C. Adicionar o gelo moído periodicamente para manter a temperatura. Incorporar a massa os cubos da gordura suína e processar até a massa obter 8°C. Adicione o leite em pó e processe até a massa atingir 12°C. Embutir em tripa artificial de 80 mm e amarrar firme as pontas. Cozinhar em água a 75°C até que o ponto frio atinja 65°C. Quando atigir essa temperatura resfriar em banho de água fria.

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