LIGAMIL Estabilizante para Embutidos - 250g

LIGAMIL

O Ligamil é um pó de cor branca, que tem um sabor e odor característicos. É composto por estabilizantes que promovem uma emulsificação uniforme nos produtos cárneos, melhorando a textura e o corte. Pode ser utilizado na produção de linguiças, salsicha, mortadela, presunto, salame e entre outros embutidos.

PERGUNTAS FREQUENTES

ONDE USAR O LIGAMIL?

O Ligamil foi produzido especialmente para ser utilizado como estabilizante para embutidos como: linguiças, salsichas, presunto, mortadela, salame, entre outros.

COMO USAR O LIGAMIL?

Adicione 2,5g do Ligamil para cada 1kg de massa cárnea. Consulte a legislação vigente para o uso desse produto no seu tipo de fabricação.

VALIDADE

12 meses após a data de fabricação.

ARMAZENAMENTO 

Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz.

FICHA TÉCNICA:clique aqui

RECEITA

MORTADELA BOLOGNA COM PIMENTA

INGREDIENTES

900 g de paleta suína,
210 g de gordura suína rígida;
200 g de gelo moído;
3 g de sal;
50 g de leite em pó;
4 g de alho em pó Adicel;
4 g de cebola em pó Adicel;
7 g pimenta do reino moída Adicel;
4 g de páprica picante Adicel;
3 g de ligamil estabilizante para embutidos.

MODO DE PREPARO

Em um recipiente pique em cubos 35 g de gordura suína;

Corte a paleta suína e o restante da gordura suína, 175 g, em cubos e acrescente o sal, alho em pó Adicel, cebola em pó Adicel, pimenta do reino em pó Adicel, páprica picante e ligamil estabilizante para embutidos Adicel. 

Misture até a massa das carnes ficar homogênea;

Armazene em geladeira por 48 horas;

Moa a paleta e gordura suína rígida e refrigere em geladeira. 

Transfira as carnes moídas para um processador e processe até a massa atingir 5°C;

Adicione o gelo moído periodicamente para manter a temperatura.

Incorpore a massa os cubos da gordura suína e processe até a massa obter 8°C. 

Adicione o leite em pó e processe até a massa atingir 14°C.

 Embuta em tripa suína de 80 mm e amarrar firme as pontas. 

Cozinhe em água a 75°C até que o ponto frio atinja 65°C. Quando atingir essa temperatura resfrie em banho de água fria.