Amido Modificado de Mandioca (AMD21) - Para Panificação e Massas - 25Kg

Amido Modificado para Pão de Queijo (AMD 21)

O Amido Modificado AMD 21 é um ingrediente tecnológico com função de espessante, emulsificante e estabilizante, indicado para quem busca mais estabilidade de mistura, padronização de textura e melhor estrutura do produto final em diferentes formulações.

Embora seja um amido modificado de mandioca, seu uso não se limita a produtos “à base de mandioca”: o AMD 21 pode ser aplicado como componente funcional em diversas bases e receitas, conforme objetivo tecnológico, testes e legislação aplicável.

Principais benefícios

• Estabiliza a mistura e melhora a uniformidade da massa
• Contribui para melhor textura, estrutura e consistência
• Ajuda na padronização entre lotes
• Pode favorecer desempenho em baixas temperaturas (refrigeração/congelamento), conforme formulação

Aplicações recomendadas

• Pão de queijo (fresco, congelado e mixes/pré-misturas)
• Biscoito de polvilho
• Papa-ovo
• Bolos
• Biscoitos
• Molhos e sopas instantâneas (estabilidade e corpo)
• Outras formulações onde se busca liga, estrutura e estabilidade

Como usar (dosagens iniciais por aplicação)

1) Pão de queijo

• Uso a frio, diretamente no processo.
• Muitos fabricantes iniciam testes entre 10% e 15% de adição para ganhar estabilidade e produtividade; dependendo da formulação, pode ajudar a reduzir ou eliminar a etapa quente do escaldo.
• Recomendação: validar por testes piloto (polvilhos, umidade, queijo, ovos e método de mistura impactam o resultado).

2) Biscoito de polvilho, papa-ovo e similares (quebra/esfarelamento)

• • Função principal: estabilizar a mistura, melhorar liga/estrutura e reduzir quebra e esfarelamento no produto final.
  • Iniciar testes com 5% de adição à massa.
  • Importante: nessas aplicações, o AMD 21 não elimina o processo de escaldagem quando ele faz parte da tecnologia do produto.

3) Bolos (umidade e volume por mais tempo)

• • Pode ser utilizado em até 4% para melhorar a textura, deixando os bolos mais úmidos e volumosos por mais tempo, contribuindo para estabilidade e qualidade do produto final.
  • Recomenda-se ajustar líquidos e processo conforme receita e realizar testes piloto.

Validade

12 meses, a partir da data de fabricação e em condições normais de armazenagem.

Armazenamento:

Manter em local seco, coberto e arejado, longe de fontes de calor e luz solar.

Ficha Técnica: [Clique Aqui]